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柴田書店「専門料理」に熟成肉が掲載されています

2011/11/27 | 熟成肉

昨日の記事に、こんなことを書いた。 この日も、少し肉の話をしたが、 熟成肉に取り組んでおられるんですねと義弘さん。 なんで知ってるんやろと思ったが そういえば、やまけんさんが柴

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瓢亭の京懐石は1つ1つに物語があった

2011/11/26 | グルメ

インターネットがつないでくれたご縁は数知れないが 牛肉がつないでくれたご縁は、同等、いやそれ以上かも知れない。 瓢亭の15代目高橋義弘さんも牛肉がつないでくれた一人だ。 37歳という

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取引から取り組みへ、牧場研修で学ぶ

2011/11/24 | 牧場・生産者

今日は定休日だったが、牧場研修のため木下牧場へお邪魔した。 私がリードしなくても、スタッフは時間があれば各自で牧場を訪れ 親交を深めている。 精肉に対する知識は、店内で学ぶことが

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全国但馬牛枝肉共進会で落札した牛肉が本日から販売開始

2011/11/23 | 牧場・生産者

近江牛も松阪牛も元をただせば但馬牛とは よく聞く話だが、但馬の子牛を近江や松阪で肥育して、 近江牛、松阪牛として育てて出荷することから、いまでもそのように言われている。 あながち間違

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熟成肉はフライパンで焦げ目をつけてオーブンでじっくりと

2011/11/21 | 熟成肉

熟成肉の特徴はなんといっても独特の香り。 そこで気になるのがネットからご注文された場合、 届いた熟成肉を家庭の冷蔵庫で保管して果たして熟成香は消えていないか? 東京の友人宅へ送っ

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おもて牧場の十勝若牛

十勝若牛は北海道十勝清水町の6戸の農家だけで生産されています。

サカエヤ×ディオニー お肉とナチュラルワインのコラボ会

移転して初の試みでしたが、いやぁードキドキでした。お昼と夜の2

阿蘇のあか牛、ナチュラルからよりナチュラルへ。すばらしい肉質です

阿蘇の草原で一年中、草だけを食べて育つあか牛。橋村さんが立ち上

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