*

「 牛肉の部位 」 一覧

一家に一本、骨付きサーロイン(笑)

2019/01/07 | 牛肉の部位

肉好きのみなさんは急に肉が食べたくなるときってありますよね。そんなときに限って家に肉がない。近くに気のきいた店もない。 僕が手当てした肉(ただし骨付き)なら冷蔵庫の環境にもよるけど家庭の

続きを見る

仕上げ方のことなる赤身肉3種

牛肉の仕入れで一番大事なのはなんだと思いますか? 僕は仕入れたあとの「管理・保存」だと思っています。牛は屠畜されて命は絶たれますが肉になっても息をし続けます。僕たちの使命はおいしくすることで

続きを見る

目利きとは、肉屋の仕事とは。

ライターさんにこんなことを質問されました。「新保さんは、生産者を限定してお肉を選んでいますか?、、それともお肉そのものを見て選んでいますか?」と・・・。 生産者を限定していたとき

続きを見る

ミンチは端材を利用するのではなく、骨から切り出したチマキ(スネ)を使っています

2016/09/24 | 近江牛, 牛肉の部位

スネはミンチ材として骨付きで吊るして軽く水分を抜いています。水分が多いと変色が早く、特に冷蔵発送の場合は要注意です。 さて、当店ではミンチをご購入される方が非常に多くいらっしゃいまして、

続きを見る

部位の特性に適した保存方法が肉をおいしくする

2015/10/02 | 牛肉の部位

(写真は捌いたばかりの近江プレミアム牛。赤身が詰まった理想的な仕上がりです) 国産の飼料だけで牛を育てられないものかと取り組み続けて10年。ようやく納得のいく肉質に仕上がってきました。日

続きを見る

和牛・牛肉通販 近江牛.com

https://www.omi-gyu.com
求人募集

サカエヤでは、僕たちの取り組みに共感して一緒に働いてくれるスタッフを募

取引について僕の考え方

僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を

精肉店としての歩み

滋賀県で精肉店をやっているなら「近江牛」の看板で商売したい。三重県なら

→もっと見る

  • 2023年5月
     123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    28293031