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「 ステーキ 」 一覧

食べきれなかったステーキ肉は合法ユッケでおいしく。

2017/04/22 | ステーキ

店頭のお客様で断面の大きなステーキ(例えばリブロースとかランイチとか)を100gや150gでカットを希望される方がいます。カットしてもいいのですが焼肉のような薄さになりますよとサンプルをお見せ

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強火で一気に火を入れる揚げ焼きは外がカリッとして中はふわふわ

2016/02/26 | 近江牛, ステーキ

枝肉から骨を外して精肉にするタイミングを聞かれることがあるのですが、私の場合は「水分量」を重要視しています。恐らく料理人の方も同じだと思うのですが、肉が持つ水分量によって焼き方はもちろんですが

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肉焼きレッスン

2013/05/03 | ステーキ

ステーキってどうやって焼いたらいいの? ふつうに焼いたらいいやん その「ふつう」がわからへん というようなことを4月1日に書きました(→) ようやく動画が3パターン完成

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プロが言う「ふつう」は「ふつう」じゃない

2013/04/01 | 熟成肉, ステーキ

ステーキ買いたいんだけどうまく焼けなくって・・・ ホントによく言われるんです。問い合わせも多くて私の返答は決まって「ふつうに焼いたらええやん」なんですが、先日こんなことがありました。

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【予告】サルティンボッカで近江牛とワインのイベントがはじまります

今後増え続けるであろう「付加価値のある牛肉」について先日のブログに書かせてもらったが、(→クリック)ただたんに生産者の名前さえ出せばよい、生産者のところへ行って一緒に作業している体裁の良い写真

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ジビーフと土壌の関係

生産者の元へは定期的に行くようにしています。料理人の方が生産者のところ

吉田牧場×dorit×サカエヤの会

昨年に続き、2回目となったタイトルの料理会。はじまりは東京某所で開催さ

ジビーフ2頭入荷

4月19日に屠畜したジビーフ『つよし』28ヶ月齢去勢と『はーや

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