肉焼きレッスン

公開日： : 2013/05/03 ステーキステーキ

ステーキってどうやって焼いたらいいの？

ふつうに焼いたらいいやん

その「ふつう」がわからへん

というようなことを４月１日に書きました（→）

ようやく動画が３パターン完成しましたのでご覧ください。

まずは、オーソドックスなフライパン編です。

そして分厚めの肉をじっくり焼くオーブン編

最後に、パリのセヴェロ、六本木の祥瑞、京都のLE14eの焼き方です
私もこの焼き方が一番好きで、クック＆ダインの山口さんからいただいたスキレットが重宝しています。

【GW期間中においしい熟成肉が食べられる店】

肉は出荷するタイミングによっておいしくもなり、マズくもなってしまいます。
それを見極めるのが私の仕事であり料理人の経験と知識です。

私がドライエージングさせた最高の出来栄えの熟成肉がただいま駒沢のイルジョットと京都のクレメンティアで食べることができます。

【イルジョット情報】
後藤牧場さんの近江長寿牛のリブロースとサーロインの熟成肉、宮崎県産まれ鹿児島県育ちの経産牛ソトモモ熟成肉が食べ頃
東京都世田谷区駒沢５丁目２１−９
電話:03-6805-9229

【クレメンティア情報】
宮崎県産まれ鹿児島県育ちの経産牛マル熟成肉が食べ頃
京都府京都市中京区夷町５７２
電話:075-231-5606

当店の契約牧場でもある木下牧場との取引は、相対と枝肉にしてからのセリの２

牛肉はある程度寝かせたほうがいい。と畜後、死後硬直から開放するのに最低でも7日は熟成させ

スタッフがパリに行ってきたらしくてお土産をもらった。なんでも、現地でも入手困難なバルサミ

マーク・シャッカーというカナダ人が書いた「ステーキ！」という本がある。

今後増え続けるであろう「付加価値のある牛肉」について先日のブログに書かせてもらったが、（→ク