ステーキの焼き加減はレア、ミディアム、ウェルダンだけではない
公開日：
:
2012/07/17
ステーキ
プロの料理人が、ステーキ肉の焼き加減を確かめるために、
指を使っている場面をよく見かける。
これは「触った感じ」と肉汁の出具合で判断しているのだ。
温度計で肉の内部温度を測る方法もあるが、大きな塊なら有効だが
小さな肉ではあまり役に立たない。
もっとも簡単な方法は肉を切って中身を見ればいいのだが
焼けていないとフライパンに戻し・・・
といった繰り返しを行う場合もあるので気をつけたい。
ところで、ステーキの焼き加減をご存じでしょうか。
ほとんどの方が、レア、ミディアム、ウェルダンと答えるでしょう。
もちろん間違ってはいないのだが、じつは細かく分けると8～9ぐらい（うる覚えです）
あるんです。
生の状態だと肉の温度が40度、レアで50度です。
その中間、45度の状態をブル（Bieu）といいます。
ブル（Bieu）は表面だけ焼いたもので中はほんのり火が入った程度、
生肉とあまり変わらない状態で肉汁もほとんどでません。
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