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「 雑記 」 一覧

仕事の奥深さ

仕事の奥深さ

2023/11/02 | 雑記

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですでにリタイアしてゆっくりしている人もいますが、僕はまだまだやること、やりたいことがありますので、自分の首を絞めるかの如く、年々忙しく

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手間をかけた仕事のその先

手間をかけた仕事のその先

2023/09/20 | 雑記

僕は手当てという言葉をよく使いますが、要は肉にどれだけ「手間をかける」かどうかです。現在、枝肉から仕事をする肉屋は数えるほど。業者が加工場で骨を抜いて、部位別に真空パックにして流通させるのが主流となっ

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バトンリレー

バトンリレー

2023/09/19 | 雑記

先日、東京で開催された秘密のレストランにて、あか牛を飼ってる遠藤くんが、ゲストに動画を見せながら説明している様子。 サーロインは（きろろ）、焼き手は宮本けんしんシェフ もう何十年も

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コミュニティ

コミュニティ

2023/09/16 | 雑記

>新保さん、きっと気にいると思うよ と言われて誘われたレストラン。扉を開けると厨房が目に入った。シェフが僕の顔をみてニコッと微笑む。サービスの方が、緊張するわぁ〜、と言いながら出迎えてくれた。メ

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肉屋としての僕の考え方

肉屋としての僕の考え方

2023/07/28 | 近江牛, 牧場・生産者, 雑記, ジビーフ（完全放牧野生牛）

和牛の最高峰は言わずと知れた「A5」ですが、A5のなかでも5段階あって8〜12の数字で区別されます。上にいくほど評価の良い肉なので、「A5-BMS12」が、最高峰の霜降り牛肉ということになります。※B

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所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

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