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「 近江牛 」 一覧

肉屋としての僕の考え方

肉屋としての僕の考え方

2023/07/28 | 近江牛, 牧場・生産者, 雑記, ジビーフ（完全放牧野生牛）

和牛の最高峰は言わずと知れた「A5」ですが、A5のなかでも5段階あって8〜12の数字で区別されます。上にいくほど評価の良い肉なので、「A5-BMS12」が、最高峰の霜降り牛肉ということになります。※B

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理想的な近江牛

理想的な近江牛

2023/07/22 | 近江牛

サカエヤには、全国からいろんな牛が入荷してきますが、メインはむかしもいまも近江牛です。都内でも京都や大阪でも近江牛を食べられる店が増えてきましたが、ここ数年は生産者が差別化に意識がいきすぎて、個人のブ

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熟成に理想的なA2の肉

熟成に理想的なA2の肉

2021/08/02 | 近江牛

WardPressの仕様が変わってから、どうにも使いにくくて更新も前みたいに頻繁じゃなくなってきました。ネタはたくさんあるのですが僕の場合、スマホで書き込むのでログインするのにPW入れるだけならいいの

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近江牛考

近江牛考

2021/04/13 | 近江牛

たまに会社のHP経由で見積もり依頼がありますが、見積もりほど労力に見合わないものはないと思っています。見積もり作成に時間かけて、値段だけで判断されても価値までは見えない。型番商品なら見積もりも有効かも

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旨い肉について

旨い肉について

2020/03/24 | 近江牛, 格付け, 肉牛の品種, 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛）

「旨い肉」について質問された。生産者も問屋も精肉店も血統、格付け、品種（黒毛和牛とか短角牛とか）、種別（未経産の雌とか経産とか去勢とか）あとはなんだろう、飼育環境、餌、水、こんなもんかな。愛情

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本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

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写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

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