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「 近江牛 」 一覧

近江牛考

近江牛考

2021/04/13 | 近江牛

たまに会社のHP経由で見積もり依頼がありますが、見積もりほど労力に見合わないものはないと思っています。見積もり作成に時間かけて、値段だけで判断されても価値までは見えない。型番商品なら見積もりも有効かも

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旨い肉について

旨い肉について

2020/03/24 | 近江牛, 格付け, 肉牛の品種, 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛）

「旨い肉」について質問された。生産者も問屋も精肉店も血統、格付け、品種（黒毛和牛とか短角牛とか）、種別（未経産の雌とか経産とか去勢とか）あとはなんだろう、飼育環境、餌、水、こんなもんかな。愛情

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藤井牧場さんから16歳のお母さん牛

藤井牧場さんから16歳のお母さん牛

2019/10/29 | 近江牛, 牧場・生産者

肉塾の滋賀研修で藤井牧場さんへ行ったときに出荷前のお母さん牛に出会った。なんと16歳だ。藤井さんもまたBSEで人生を狂わされた一人だ。藤井さんは2005年にホルスタインや交雑種の肥育から近江牛

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格付け＝味ではない

格付け＝味ではない

2019/08/26 | 近江牛

人間の健康と同一レベルで考えた場合、牛がなにを食べて育ったのかは気になるところ。   いまから18年前、地元の生産者と国産飼料で牛を育てる取り組みをはじめた。当時は大学の先

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日本ガストロノミー協会にてすき焼きの会

日本ガストロノミー協会にてすき焼きの会

2019/04/08 | 近江牛, すきやき, 吉田牧場のブラウンスイス牛

昨夜は日本ガストロノミー協会にて「新保&マッキーのすき焼きの会」が開催された。全国から20人の方々にご参加いただき大盛況。 いろいろ迷った挙句、僕がこの日のために用意した

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生産者の元へは定期的に行くようにしています。料理人の方が生産者のところ

吉田牧場×dorit×サカエヤの会

昨年に続き、2回目となったタイトルの料理会。はじまりは東京某所で開催さ

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4月19日に屠畜したジビーフ『つよし』28ヶ月齢去勢と『はーや

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