*

「 近江牛 」 一覧

旨い肉について

旨い肉について

2020/03/24 | 近江牛, 格付け, 肉牛の品種, 牧場・生産者, ジビーフ（完全放牧野生牛）

「旨い肉」について質問された。生産者も問屋も精肉店も血統、格付け、品種（黒毛和牛とか短角牛とか）、種別（未経産の雌とか経産とか去勢とか）あとはなんだろう、飼育環境、餌、水、こんなもんかな。愛情

続きを見る

藤井牧場さんから16歳のお母さん牛

藤井牧場さんから16歳のお母さん牛

2019/10/29 | 近江牛, 牧場・生産者

肉塾の滋賀研修で藤井牧場さんへ行ったときに出荷前のお母さん牛に出会った。なんと16歳だ。藤井さんもまたBSEで人生を狂わされた一人だ。藤井さんは2005年にホルスタインや交雑種の肥育から近江牛

続きを見る

格付け＝味ではない

格付け＝味ではない

2019/08/26 | 近江牛

人間の健康と同一レベルで考えた場合、牛がなにを食べて育ったのかは気になるところ。   いまから18年前、地元の生産者と国産飼料で牛を育てる取り組みをはじめた。当時は大学の先

続きを見る

日本ガストロノミー協会にてすき焼きの会

日本ガストロノミー協会にてすき焼きの会

2019/04/08 | 近江牛, すきやき, 吉田牧場のブラウンスイス牛

昨夜は日本ガストロノミー協会にて「新保&マッキーのすき焼きの会」が開催された。全国から20人の方々にご参加いただき大盛況。 いろいろ迷った挙句、僕がこの日のために用意した

続きを見る

牛肉の高級部位ヒレは霜降りべったりではなくA3レベルが食べやすい

牛肉の高級部位ヒレは霜降りべったりではなくA3レベルが食べやすい

2019/03/28 | 近江牛

お客様からどうしても近江牛のヒレを食べたいと要望をいただいた。もしかしたらお客様のイメージは「近江牛のヒレ＝A5」かも知れない。僕は霜降りべったりの肉はやらないのでお客様のリクエストを受けるか

続きを見る

和牛・牛肉通販　近江牛.com

https://www.omi-gyu.com

最新記事

2020年ありがとうございました

本日をもって2020年の仕事納めとさせていただきます。 大変

肉は技術ではなく心で切る

技術は教えられても肝心なのは心だと思うのです。イズムとか流儀と

no image
チェンチにてブラウンスイス牛を食す会

6月に京都荒神口のDroitにて開催されたブラウンスイス牛を食す会。料

→もっと見る

  • カレンダー

    2021年1月
    日 月 火 水 木 金 土
     12
    3456789
    10111213141516
    17181920212223
    24252627282930
    31