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料理人と食材の相性

2018/05/17 | 近江牛

って重要だと思うのです。良い食材だからおいしい料理ができるではなく、料理人と食材の相性がおいしい料理に着地すると思うのです。僕がお肉を選ぶとき、その方の料理を食べたことがあるかないかでは選ぶ肉

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ユッケ、タルタル、生食について

2018/05/16 | コラム

ここ最近、何軒かのレストランで食事したときにメニューに堂々とタルタルがありまして、お店の方に「大丈夫なんですか?」と聞くと「ダメなんでしょうか?」と返される。「許可がいると思うのですが」と聞く

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老眼によるミス

とある勉強会用に仕上げた3種類の牛肉。フランス産バザス牛(30日の水分調整からのドライエージング)、奈緒子さんのジビーフ(乾燥20日仕上げ)、吉田さんのブラウンスイス牛(ドライエージング25日

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Saisir-セジールの求人募集

2018/05/05 | スタッフ募集

昨年の9月にオープンしたSaisir-セジールですが、ようやく落ち着いてきまして、今以上により良いサービスを提供できるように新たにスタッフを募集しています。 今回の募集:正社員/アルバイ

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石垣島からあか牛が間もなく到着

2018/05/03 | あか牛

琉球大学農学部と八重山農林高校のあか牛プロジェクト。熊本の東海大学から譲り受けた3頭のあか牛は石垣島ですくすくと育てられました。石垣島の気候風土があか牛を育てるのに適しているのではないかとはじ

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