ブラウンスイス牛の命のリレー
2023/08/11 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
全作さん(吉田牧場)と岩永さん(cornelian taurus)そして、園田さん(そのみつ)の空気感がピタッとはまった。 吉田牧場さんから出荷した、ブラウンスイス牛の皮がきれいに鞣されて革とな
2023/08/11 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
全作さん(吉田牧場)と岩永さん(cornelian taurus)そして、園田さん(そのみつ)の空気感がピタッとはまった。 吉田牧場さんから出荷した、ブラウンスイス牛の皮がきれいに鞣されて革とな
2023/08/01 | 未分類
7月30日、渋谷QWSにて、「その食材は本当に価値が低いの?―サカエヤに学ぶ食の流儀」というイベントが開催されました。中高生から大学生、社会人まで、幅広い層の方々が参加してくれて、肉屋の話
2023/07/31 | 店・料理人
若かりし頃、初めてフランス料理店へ行ったとき、ホークとナイフの使い方が分からなかった。心の中で、箸を出してくれと何度も懇願した。 隣のテーブルの老夫婦がまるで手の一部のように、それはそれは器用に
2023/07/28 | 近江牛, 牧場・生産者, 雑記, ジビーフ(完全放牧野生牛)
和牛の最高峰は言わずと知れた「A5」ですが、A5のなかでも5段階あって8〜12の数字で区別されます。上にいくほど評価の良い肉なので、「A5-BMS12」が、最高峰の霜降り牛肉ということになります。※B
本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで
写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ
↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる
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