ブラウンスイス牛の命のリレー
2023/08/11 | 吉田牧場のブラウンスイス牛
全作さん（吉田牧場）と岩永さん（cornelian taurus）そして、園田さん（そのみつ）の空気感がピタッとはまった。 吉田牧場さんから出荷した、ブラウンスイス牛の皮がきれいに鞣されて革とな
講演
2023/08/01 | 未分類
7月30日、渋谷QWSにて、「その食材は本当に価値が低いの？―サカエヤに学ぶ食の流儀」というイベントが開催されました。中高生から大学生、社会人まで、幅広い層の方々が参加してくれて、肉屋の話
レストランで学ぶ楽しさ
2023/07/31 | 店・料理人
若かりし頃、初めてフランス料理店へ行ったとき、ホークとナイフの使い方が分からなかった。心の中で、箸を出してくれと何度も懇願した。 隣のテーブルの老夫婦がまるで手の一部のように、それはそれは器用に
肉屋としての僕の考え方
2023/07/28 | 近江牛, 牧場・生産者, 雑記, ジビーフ（完全放牧野生牛）
和牛の最高峰は言わずと知れた「A5」ですが、A5のなかでも5段階あって8〜12の数字で区別されます。上にいくほど評価の良い肉なので、「A5-BMS12」が、最高峰の霜降り牛肉ということになります。※B
