A5になるように育てた牛ではなく、結果がA5だったという牛はなにが違うのか
2020/08/15 | 雑記
「いわゆるA5」とは真逆の牛ばかり扱っているので僕がA5を嫌いだと勘違いされている方がいるようです。嫌いじゃないけど積極的に扱わない理由はもちろんあります。わざわざ書く必要もないですが、年に数
2020/08/15 | 雑記
「いわゆるA5」とは真逆の牛ばかり扱っているので僕がA5を嫌いだと勘違いされている方がいるようです。嫌いじゃないけど積極的に扱わない理由はもちろんあります。わざわざ書く必要もないですが、年に数
2020/08/13 | 未分類
虎ノ門でポップアップ中、何人かの方に取引のお話をいただきました。シェフであったりマネージャーみたいな人であったり、投資家みたいな人であったり。シェフは別として、共通しているのが僕の質問に答えられないと
2020/08/10 | イベント
31日間の虎ノ門ポップアップが終わりました。ご来店いただきましたみなさま、お手伝いいただきましたみなさま、森ビルさん、牧元さん、お声がけいただいたみなさま、昨夜メッセージいただいたみなさま、本
2020/08/06 | 未分類
僕たちの仕事は目立つことがない、いわば裏方です。目立つのはショーケースの精肉だけでいい。大量生産できない小規模の牧場の牛だけを扱い、僕が昭和の良き時代に学んだ技術に少しだけアレンジを加えながら
2020/08/05 | イベント
感慨深い夜でした。10年前、あるイベントを立ち上げたときに、大変お世話になった「モランボン」のジョン社長(いまは会長)にようやくお礼を言うことができました。 当時、府中のモランボン本社を
さて、今日はタイトルにもありますが、牛肉と酸についてです。何年
あか牛は「赤身の肉」だと思っている方がいるみたいですが、おそらく名前に
この度、『ゴ・エ・ミヨ 2021版』においてイノベーション賞を
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