十勝若牛とDroit森永シェフ
2021/03/07 | 店・料理人
生産されている、ホルスタイン種です。生後約14ヶ月で出荷しているので、成牛に比べて乳臭さはなく、淡白であっさりとした食感なんですが、当時、和牛に慣れてしまっている僕には物足りなく、さらに、ホル
牛肉と酸について
2021/03/07 | コラム
さて、今日はタイトルにもありますが、牛肉と酸についてです。何年か前にあるシェフから「良い黒毛和牛の肉は酸の伸びがすごい」というような話を聞いたのですが僕には理解ができなった。その場では、なんと
自然環境とあか牛と未来のために僕たちがいまできること
2021/02/25 | あか牛
あか牛は「赤身の肉」だと思っている方がいるみたいですが、おそらく名前に「あか」がついてるからでしょうね。 あか牛は赤身の肉という意味でつけられたブランド名ではなく、褐毛和種（あかげわしゅ）という
ゴ・エ・ミヨ 2021版』イノベーション賞
2021/02/18 | 未分類
この度、『ゴ・エ・ミヨ 2021版』においてイノベーション賞を受賞させていただきました。 ミシュランもゴ・エ・ミヨもレストランやシェフが受賞するものだと思っていたので、ご連絡いただいたときは
flying愛農ポーク
2021/02/06 | 未分類
世界中にファンが多いジムニー。そのジムニーのマスコットといえは、リアのスペアタイヤカバーにプリントされた「サイ（RHINO＝リノ）」そのサイをデザインしたのが難波治さんです。 初対面のと
