野草と牛肉

牛肉ではなく草としての捉え方。
「草喰なかひがし」で食べるジビーフは、牛肉というより野草を感じる。牛肉と野草の垣根がない。食べてても、ひっかかりがないというか、意味不明ですよね。ジビーフって、そんな肉なんです。それを理解してくれてる人が使ってこそ生かされると思います。

10年近く前になるかな。いや、そんなにならないか。よく覚えていないが、テレビで特集を組まれたジビーフ。たまたまその番組を観ていたなかひがしの大将。

「これや！これこそわしが使う肉や。わしが使わずして誰が使うんや」

画面に向かってそう言ったと聞きました。聞いたことはないが、おそらくなかひがしの大将は、牛肉としてではなく、命と向き合っているのだと思う。

よく耳にする「命と向き合う」という言葉は、使う人によって、重くも聞こえるし薄っぺらくも聞こえる。しかし、なかひがしの大将は、そのどちらかでもなく、「命＝自然」の変換のような気がする。

東京人形町に「ラ　ピヨッシュ」というビストロがある。超繁盛店にもかかわらず林さんと宮崎さんが

つい10日ほど前ですよ、、、この光景。なんの足跡かな？、、、ウサギとキツネかな。とにかく

藤井牧場さんのお母さん牛（154ヶ月齢の経産牛）、3月27日に屠畜して、ロースのみドライエー

↑ はるか今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はるか」と「ともみ」どちらも27ヶ

ジビーフ定期便の商品作りに追われた一日でした。枝肉で枯らして水分調整してから熟成庫へ入れて、