野草と牛肉

牛肉ではなく草としての捉え方。
「草喰なかひがし」で食べるジビーフは、牛肉というより野草を感じる。牛肉と野草の垣根がない。食べてても、ひっかかりがないというか、意味不明ですよね。ジビーフって、そんな肉なんです。それを理解してくれてる人が使ってこそ生かされると思います。

10年近く前になるかな。いや、そんなにならないか。よく覚えていないが、テレビで特集を組まれたジビーフ。たまたまその番組を観ていたなかひがしの大将。

「これや！これこそわしが使う肉や。わしが使わずして誰が使うんや」

画面に向かってそう言ったと聞きました。聞いたことはないが、おそらくなかひがしの大将は、牛肉としてではなく、命と向き合っているのだと思う。

よく耳にする「命と向き合う」という言葉は、使う人によって、重くも聞こえるし薄っぺらくも聞こえる。しかし、なかひがしの大将は、そのどちらかでもなく、「命＝自然」の変換のような気がする。

3月に北海道様似の西川さんちでご馳走になったGibieef（完全放牧野生牛）のハンバーグは、

今年のジビーフツアーは総勢24名で大型バス貸切。前日入りした私は北村貴さん率いるグロッシーの

グランピングが静かなブームのようですが、そもそもグランピングとはなんぞやですが、グラマラス（glam

ジビーフを訪ねて様似へ。シェフのみなさんと、そして共感（という言葉は好きじゃないのですが）す

これ、何をしているか分かりますか？写真が暗くて分かりにくいですがおっぱいを飲んでいるんです。