野草と牛肉

牛肉ではなく草としての捉え方。
「草喰なかひがし」で食べるジビーフは、牛肉というより野草を感じる。牛肉と野草の垣根がない。食べてても、ひっかかりがないというか、意味不明ですよね。ジビーフって、そんな肉なんです。それを理解してくれてる人が使ってこそ生かされると思います。

10年近く前になるかな。いや、そんなにならないか。よく覚えていないが、テレビで特集を組まれたジビーフ。たまたまその番組を観ていたなかひがしの大将。

「これや！これこそわしが使う肉や。わしが使わずして誰が使うんや」

画面に向かってそう言ったと聞きました。聞いたことはないが、おそらくなかひがしの大将は、牛肉としてではなく、命と向き合っているのだと思う。

よく耳にする「命と向き合う」という言葉は、使う人によって、重くも聞こえるし薄っぺらくも聞こえる。しかし、なかひがしの大将は、そのどちらかでもなく、「命＝自然」の変換のような気がする。

完全放牧野生牛（ジビーフ）の生産者、西川奈緒子さんから今日もジビーフ便りが届きました。しかし

再来週入荷のジビーフですが格付けはB2でした。少し、ほんの少し脂肪が乗っていますが（と言って

※飲食店の方へ岡山県蒜山のジャージー牛（去勢：24か月齢）40日熟成が2頭仕上がって

ジビーフが入荷してきました。安定のC1です。脂がないのでふにゃふにゃです。現地の問屋さんに加

幼いころから和牛一筋で育ってきた僕は、日々の生活でも当たり前のように朝から肉を食べ、昼は昨夜