野草と牛肉

牛肉ではなく草としての捉え方。
「草喰なかひがし」で食べるジビーフは、牛肉というより野草を感じる。牛肉と野草の垣根がない。食べてても、ひっかかりがないというか、意味不明ですよね。ジビーフって、そんな肉なんです。それを理解してくれてる人が使ってこそ生かされると思います。

10年近く前になるかな。いや、そんなにならないか。よく覚えていないが、テレビで特集を組まれたジビーフ。たまたまその番組を観ていたなかひがしの大将。

「これや！これこそわしが使う肉や。わしが使わずして誰が使うんや」

画面に向かってそう言ったと聞きました。聞いたことはないが、おそらくなかひがしの大将は、牛肉としてではなく、命と向き合っているのだと思う。

よく耳にする「命と向き合う」という言葉は、使う人によって、重くも聞こえるし薄っぺらくも聞こえる。しかし、なかひがしの大将は、そのどちらかでもなく、「命＝自然」の変換のような気がする。

日本が世界に誇る和牛。和牛の交雑種が世界中で作られているWagyu。ややこしいのでひっくるめ

出張もなくなり、自宅と会社（店）の往復のみ。僕は神経質なところもあるので、コンビニさえも行け

ジビーフに関わって来月で3年になりますが（→）、今月30日に入荷予定の『しい奈』で12頭目に

残念ながら関西は放送されないようです。北海道も・・・だそうです。関東のみなさま、テレ

ジビーフがJAS有機畜産認定されました。もともとはいろんな方から推薦を受けてのことだったので