江戸の将軍が愛した近江牛みそ漬け
2011/12/05 | みそ漬け
保存食として近江の地に古くから伝わる近江牛みそ漬け 20代、30代の頃は、あまり食べた記憶がないのだが 40代後半頃からなぜかみそ漬けがおいしく感じられるようになった。 近江牛み
ぜんざい（善哉）
2011/12/04 | 商品
小さなころから甘党で、特に“ぜんざい”が大好きだった。 両親は共働きだったため、お盆も正月も仕事、仕事でおせち料理を食べた記憶もない。 唯一、母親が正月に作ってくれるのが“ぜんざい
赤身肉のランプと霜降り肉のサーロイン組み合わせ
2011/12/03 | ステーキ
12月はイベントが多く、特にクリスマスに向けての 牛肉需要が高まる時期でもある。 当店は、枝肉一頭仕入れのため、さまざまな部位が取れるのだが どうしてもヒレやランプに注文が集中する。
生産者と消費者を結ぶサイト
2011/12/02 | 雑記
昨日アップした牛肉の「シコリ」についての記事は、 社員向けだったので削除しました。 たくさんの「いいね」をいただきましたが、ごめんなさい。 12月に入った途端にギフト需要の注文や年末
柴田書店「専門料理」に熟成肉が掲載されています
2011/11/27 | 熟成肉
昨日の記事に、こんなことを書いた。 この日も、少し肉の話をしたが、 熟成肉に取り組んでおられるんですねと義弘さん。 なんで知ってるんやろと思ったが そういえば、やまけんさんが柴
