赤身肉のランプと霜降り肉のサーロイン組み合わせ
公開日：
:
2011/12/03
ステーキ
12月はイベントが多く、特にクリスマスに向けての
牛肉需要が高まる時期でもある。
当店は、枝肉一頭仕入れのため、さまざまな部位が取れるのだが
どうしてもヒレやランプに注文が集中する。
取引先が、イタリア料理やフランス料理店が多いことから
赤身肉が重宝されるのだ。
さしずめサシの多いロース系は、ソースの邪魔になるというわけだ。
ところで、肉の焼き方がむずかしいとの質問を受けることがあるが、
あまり深く考えずに、フライパンで両面焦げ目がつく程度に焼いても
素材がよければそれなりにおいしく焼けてしまうものだ。
凝りだしたらきりがないのも牛肉のおもしろいところだが
厳密に言うと、部位によっても火の入れ方が異なってくる。
また、生肉を常温に戻した場合は、火が入りやすくなるので
肉はあまり休ませない状態で食べることができる。
個人的には、赤身系のランプが好みなのだが
たまに無性にサーロインのこってりとした肉を食べたくなることがある。
とはいっても1～2切れも食べれば満足してしまうのだが
口のなかでとろけるよな食感は和牛の醍醐味でもある。
ギフト需要が多い12月だが、こんな商品はいかがだろうか。
近江牛ギフト ランプ＆サーロインステーキ
こちらからご購入いただけます（→クリック）
関連記事
-
-
プロが言う「ふつう」は「ふつう」じゃない
ステーキ買いたいんだけどうまく焼けなくって・・・ ホントによく言われるんです。問い合わ
-
-
食べきれなかったステーキ肉は合法ユッケでおいしく。
店頭のお客様で断面の大きなステーキ（例えばリブロースとかランイチとか）を100gや150gで
-
-
ローストビーフを作るにはランプ肉がおすすめです
近江牛.comには、リニューアル時（昨年の10月）に削除してしまったコンテンツがたくさんある
-
-
近江牛ロースの赤ワインソース、秋の野菜を添えて
魚や野菜には〝旬〟があるが牛肉には旬らしきものはない。 しかし、季節によって売れ筋が変わってくるの
- 新記事
- 生産者と消費者を結ぶサイト
- 旧記事
- ぜんざい（善哉）
