プレーゴの絶賛ランチ
公開日：
:
2012/03/04
ステーキ
プレーゴのランチメニューから（メインは木下牧場のランプ肉を使ったミニステーキ）
ランチ時はいつも満席のフューチャーダイニングさんが運営するプレーゴだが
お目当てはなんといっても農家さん直送の新鮮野菜と木下牧場の近江牛だ。
とはいっても、焼肉屋さんのように何品も牛肉メニューがあるわけではないので
ヒレばかりとかサーロインばかりというわけにはいかない。
これが、生産者指定の辛いところだ。
ときには、肉質が硬い外モモなんかもステーキとして料理することになる。
しかし、そこは料理のプロ、これが外モモ？と見間違うほどの料理にして出してくれる。
牛肉は、部位別に使う用途も異なるのだが、この部位はこういう料理しかできない、
という固定観念がどうしてもある。
しかし、若い料理人がイタリアやフランスで修業して赤身肉の使い方をマスターして
帰国してくれるおかげで、そういった固定観念がかなり崩れつつある。
一頭の牛の肉をさまざまな分野の料理人たちが、各々の料理で楽しませてくれる
イベントを企画してもおもしろそうだ。
関連記事
-
-
塩麹に漬け込んだランプステーキは絶品だった
当店は、業務用の牛肉をメインに卸販売していた時期が長くありました。 しかしながら91年のBSE
-
-
信頼関係が育む、サスティナブルな牛肉づくり
当店の契約牧場でもある木下牧場との取引は、相対と枝肉にしてからのセリの２
-
-
イチボステーキをバルサミコ酢で
スタッフがパリに行ってきたらしくてお土産をもらった。 なんでも、現地でも入手困難なバルサミ
-
-
志向と嗜好を兼ね備えた但馬系近江牛「森本繁生号」
本日から発送のサーロインステーキは「森本繁生」という名前の但馬系近江牛です。 格付けは
-
-
ステーキの焼き加減はレア、ミディアム、ウェルダンだけではない
プロの料理人が、ステーキ肉の焼き加減を確かめるために、 指を使っている場面をよく見かける。
- 新記事
- 内モモの熟成肉を食べる
- 旧記事
- 草食なかひがし
