*

熟成させたランプステーキはすこぶるうまい!

公開日: : 2012/04/15 ステーキ

P10205188.jpg

牛肉はある程度寝かせたほうがいい。
と畜後、死後硬直から開放するのに最低でも7日は熟成させなければおいしくならない。

しかし、3日程度で精肉にしたほうが新鮮でおいしいという人もいる。

どちらが正解ということはないのだが、私の経験では肉質を見極めたうえで
熟成期間を計り、さらに日々の試食でおいしくなるタイミングを見計らうのが
ベストのように思う。

私は、個人的にサシが入りやすいサーロインより、赤身のランプ肉が好みだが
熟成させるとすごくおいしくなる。

ただ、赤身系は熟成がすすむと暗めの鮮紅色になり、見栄えが良くないので
どうしても早めに商品化してしまう向きがある。

変色部分を削ると歩留まりが悪くなるのも、早出しの要因なのだが
そのあたりが気にならない方は、ぜひ熟成させた赤身肉を食べていただきたい。

まずは何もつけずにそのままで、そしてお気に入りの塩や山葵を少しつけて
お召し上がりいただきたい。

肉本来の旨みを感じていただけるかと思います。

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

ステーキの焼き加減はレア、ミディアム、ウェルダンだけではない

プロの料理人が、ステーキ肉の焼き加減を確かめるために、 指を使っている場面をよく見かける。

記事を読む

近江牛のタリアータ

昨日に引き続きランプ肉のことを書いてみたい。 私は牛肉に関しては、変態的なところがある

記事を読む

プレーゴの絶賛ランチ

プレーゴのランチメニューから(メインは木下牧場のランプ肉を使ったミニステーキ) ランチ

記事を読む

塩麹に漬け込んだランプステーキは絶品だった

当店は、業務用の牛肉をメインに卸販売していた時期が長くありました。 しかしながら91年のBSE

記事を読む

霜降りと赤身の中間、イチボステーキ

写真は「イチボとホウレン草の焼きテリーヌ」です。 イチボは、ランプとくっついているので

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

https://www.omi-gyu.com
自然環境とあか牛と未来のために僕たちがいまできること

あか牛は「赤身の肉」だと思っている方がいるみたいですが、おそらく名前に

ゴ・エ・ミヨ 2021版』イノベーション賞

この度、『ゴ・エ・ミヨ 2021版』においてイノベーション賞を

flying愛農ポーク

世界中にファンが多いジムニー。そのジムニーのマスコットといえは、リアの

→もっと見る

  • 2021年2月
     123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    28