「つながり」から目隠しで枝肉を買う
健康な牛とはなにか？... たまにこういうことを聞かれることがあります。病気をせずに育ち、無事に出荷ができて枝肉になったときに瑕疵がない牛。生産者の端くれ的な回答をすればこんな感じでしょうか。
北海道産の仔牛入荷と北海道ELEZO社の10周年記念祝賀会
2015/10/24 | ホワイトヴィール
北海道オークリーフ牧場からホワイトヴィール（乳飲み仔牛）が届きました。今回はレストラン向けの販売となりますので、ご興味のある方はご連絡お待ちしています（→） 仔牛なので全
食材と料理人との相性
2015/10/21 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, 近江プレミアム牛
近江プレミアム牛のロース（サーロイン側）です。２３ケ月齢で出荷しました。和牛でこの月齢出荷は理由を知らないと不思議に思うかも知れません。通常は３０カ月前後で出荷するので、早期出荷はなにかしらの
肉じゃがつくりました
切り落としを食べればその店の肉がだいたい分かる。なんて言われていますが実際はどうなんでしょう？そもそも切り落としとは、高価な部位から安価な部位までの端材を混ぜて切り落としたものです。ですから1
サシのよく入った肉はすき焼きやしゃぶしゃぶがおいしい
2015/10/16 | 近江牛
10月5日にと畜した橋場牧場の近江牛です。そろそろ2週間になるので販売していきます。この牛は去勢のため、本来なら30日程度吊るしておいたほうが脂がしっとりして食べやすくなるのですが、ガツンと食
