ジビーフのネック40日目
2015/11/22 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
良い牛を作るには、生産者がどれだけ「手をかけるか」だと思うのです。おいしい肉に仕上がるのも、同じくどれだけ「手をかけるか」だと思うのです。しかし、毎日のように肉を触り、試食を繰り返しても分から
ジビーフ「ヤナセ君」間もなく入荷
2015/11/21 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
11月6日に出荷したジビーフ「ヤナセ君」ですが、地元の問屋さんでしばらく吊るしてもらい、肉質を落ち着かせてから24日に当店に入荷してきます。入荷してもすぐに販売というわけではなく、いか
肉Meets in Collaboration×6
2015/11/20 | イベント
Le14e＠茂野シェフ（フレンチ）、IL DENTE DI LEONE＠関シェフ（イタリアン）、大鵬＠渡辺シェフ＆スタッフ（中華）、きたやま南山＠江口さん＆岡田さん（焼肉）、エーテルヴ
Dal Pescatore（ダル ペスカトーレ）の料理を再現
2015/11/17 | イベント
目黒のLasse（ラッセ）村山シェフが修行した地、イタリア・マントヴァはヨーロッパ有数の良君主と唱われた中世ゴンザーガ家の城下町です。北西部のクレモナから車で30分程走ると、人口３０人程度の集
格付けはおいしさの指標ではなく牛がいただく勲章みたいなもの
2015/11/15 | 格付け
と畜日が10月15日ですから、ちょうど1ヵ月前になります。親しくしている生産者の枝肉をセリで落札したものですが、じつは枝肉を見ずに買ったのです。狙っていた枝肉が異常なほど高値になってしまい根性
