日仏若手ブッチャーシェフのウデ試し交流会
2016/01/11 | イベント
2月12日（金）きたやま南山にて私たちとパリの肉屋＠イブ＝マリ・ル＝ブルドネックですすめている日仏教育制度のプレゼンを行います。関係者＋ご興味のある方20名程度で開催し
愛農ナチュラルポーク入荷情報
2016/01/10 | 愛農ナチュラルポーク
牛にしろ豚にしろ、いったいどれくらいの銘柄があるのだろうか。近江牛や松阪牛、神戸牛といった推進主体が都道府県の銘柄牛はご存じの方が多いと思われます。近江牛なら推進主体が滋賀県であり松阪牛なら三
和牛経産の熟成ロースがついになくなりました。
2016/01/09 | 熟成肉
ついに熟成肉の在庫がなくなりました。なくなったのは和牛経産のロースです。今週3頭分捌いて冷蔵庫はからっぽです。モモはあと10頭程度は熟成庫に入っています。需要の多いロースがヤバい状況なのです。つまりは
歯ごたえを感じながら甘みと香りを纏ったソトヒラがおいしく仕上がりました
2016/01/08 | 近江牛
昨年の11月に骨付きの状態で冷蔵庫に吊るしておいたソトヒラですが、これが驚くほどおいしくなっていたのです。販売用ではなくスタッフ用にと骨付きでミートラッパー（肉を保存するための包帯のようなもの
トモスネの吊るし焼肉が意外とうまい
トモスネ（後足のスネ）は、脂肪分が少なく筋も多く肉質は硬めなので用途としては、ミンチかカレー・シチュー用、切り落としが肉屋のショーケースでは定番アイテムとなります。当店でもそのような使
