歯ごたえを感じながら甘みと香りを纏ったソトヒラがおいしく仕上がりました
公開日：
:
2016/01/08
近江牛
昨年の11月に骨付きの状態で冷蔵庫に吊るしておいたソトヒラですが、これが驚くほどおいしくなっていたのです。販売用ではなくスタッフ用にと骨付きでミートラッパー（肉を保存するための包帯のようなもの）で保存していたのでものすごいカビが発生していました。おそらく年末の仕入れで枝肉が密集していたのとミートラッパーで巻いていたのとで湿度が上がっていたのが原因だと思われます。
カビといっても嫌な臭いのものではなく、ドライエイジングに見られる熟成香と同様のものでした。生のまま口に放り込んでは味見して・・・の繰り返しなのですが、あまりにもおいしくてとまらないのです。余韻が長くて場所によっては甘くもあったりチーズに似た香りがあったりと、じつにおもしろくて不思議です。
カルパッチョにすればおいしいだろうな、タルタルにすれば・・・すき焼きやしゃぶしゃぶは・・・こんなことばかりが頭をよぎります。
さて、新しい年になって1週間ほどなのですが、遠い昔のように感じてしまいます。そして十日戎ですね。毎年、京都ゑびす神社にお参りさせていただくのですが身が引き締まります。
関連記事
-
-
16産の「きこ2」は硬くておいしかった
お盆期間中は、1年でベスト3に入る繁忙期なわけですが友人知人の動向をFacebookでみると
-
-
2011年10月20日のつぶやき
omigyucom / 近江牛.com｜新保 吉伸2011年10月19日のつぶやき | http:/
-
-
日本ガストロノミー協会にてすき焼きの会
昨夜は日本ガストロノミー協会にて「新保&マッキーのすき焼きの会」が開催された。全国か
-
-
2011年10月11日のつぶやき
omigyucom / 近江牛.com｜新保 吉伸おでんに最高！近江牛のすじ | http://t.
-
-
融点が低いからくどくない？そんなことはないと思う
現在販売中の近江牛（橋場牧場）の評価がすこぶる良い。 格付けA3ではあるが、モモにもサ
