ジビーフやい子×銀座レカン高良シェフ
2015/11/13 | メディア, ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフ『やい子』がと畜されたのが9月29日。お肉になってからは料理人のみなさまに丁寧に扱っていただき幸せな皿に仕立てていただきました。イベントもいくつかやらせていただき、それはもう大好評でこんなに大
「グランピングI・K・U 青山」は11月29日から
2015/11/10 | イベント
「グランピング」ってご存じですか？ 僕はまったく知りませんでしたし、「グランピングI・K・U 青山」のトークセッションにゲストスピーカーとして出席
Hugo Desnoyerオープン 落ち着いた頃にもう一度行ってみたいと思います
2015/11/07 | 愛農ナチュラルポーク 愛農ナチュラルポーク
Hugo Desnoyerが恵比須に店を出したというのでオープン日に行ってきました。同時期にパリにも新店をオープンさせるとかでHugoは不在でしたがシェフのサイタさんと再会を懐かしんだあとに1
近江プレミアム牛にジビーフに愛農ナチュラルポークなどなど
2015/11/03 | メディア, イベント, ジビーフ（完全放牧野生牛）, ホワイトヴィール, 愛農ナチュラルポーク, 近江プレミアム牛
ジビーフ『やい子』の枝肉を吊るして30日が経過しました。かなり水分が多いので乾燥させながら水分を飛ばしていくのですが、ロースの断面なんか亀の甲羅のようになります。最初のころは大丈夫かなと心配に
足寄の石田さんからすばらしいマトンが届きました
足寄の石田めん羊牧場さんを訪ねたのは昨年の9月のこと。良いのがでたときに送って下さいと言ったきりで1年が過ぎました。そしてようやく1頭のマトンが届いたのです。1年がかりです。 石田さん曰
