牛肉に旬はあるのか？ジビーフのウチヒラを捌く
2015/10/05 | ジビーフ（完全放牧野生牛）
和食の料理人さんとお話ししていると「走り・旬・名残」という言葉がよくでてきます。自然の素材の変化を表現した言葉ですが、では、牛にも“旬”はあるのか？ たまに質問されらることがありますが、
仔牛のヴァイスヴルスト、間もなく販売します
2015/10/04 | ホワイトヴィール
北海道芽室町のオークリーフ牧場を初めて訪れたのは3年、いや4年前？..ちょっと忘れましたが、知人のアテンドで北海道をツアーしていたとき、とりあえず近くまで来たので行ってみようかと、そんな感じで
ジビーフ『やい子』肉になる
2015/10/03 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
ジビーフ『やい子』が入荷しました。今回は大阪の遊山さんでイベント（ジビーフを食べる）があるため、半頭だけ無理を言って急ぎ送ってもらった次第なのです。本来なら水分量が多いジビーフですから、枝肉の
部位の特性に適した保存方法が肉をおいしくする
2015/10/02 | 牛肉の部位
（写真は捌いたばかりの近江プレミアム牛。赤身が詰まった理想的な仕上がりです） 国産の飼料だけで牛を育てられないものかと取り組み続けて10年。ようやく納得のいく肉質に仕上がってきました。日
愛農ナチュラルポーク2頭入荷のうちモモとウデが販売可能です
2015/09/29 | 愛農ナチュラルポーク 愛農ナチュラルポーク
9月はいい感じで入荷がありましたが、10月も毎週2頭は確保できそうです。いつも郵便局の方が運んできてくれるのですが、時間は決まって10時です。たまに12時を回っても届かないと、泉川先生（愛農高
