素材をいかにおいしくするかは技術と知識と感謝だと思うのです
2015/08/15 | 雑記
熟成庫で60日を超えた経産牛のリブロースです。経産牛は骨が癒着していて関節に包丁が入りにくかったり、骨が変形している場合もあったり、とにかく未経産の牛や去勢の牛と比べると捌きにくいのです。また
愛農ナチュラルポークとジビーフの入荷情報
2015/08/12 | 商品
愛農ナチュラルポークの入荷ですが、今月は31日に1頭、9月は毎週のように入荷が見込めます。ということで、9月だけは一般販売も各部位できそうです。お楽しみに！ 続いて、ジビーフです
レカン高良シェフの肉焼きと宮川先生の料理センスに驚いた
2015/08/11 | イベント
これ何かわかります？ 正解は最後で(笑) 6月に北海道の「おもて牧場」へ行ったとき、白黒のホルスタインが多い中、1頭だけ真っ黒な牛がいた。和牛かなと一瞬思いましたが、ホルスタイ
購入基準は価格ではなく背景であり物語
2015/08/09 | 牧場・生産者
ナマナマしいですがと畜したばかりの牛から取り出した内臓です。タンと天肉、そしてハラミとサガリです。北海道の方にハラミと言っても通じないことが多く、呼び方はハラミもひっくるめて“サガリ”なんです
ジビーフ「ヤスシくん」が出荷されました
2015/08/07 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
お問い合わせをたくさんいただいておりますジビーフですが、いかんせん出荷数が少なくお断りすることばかりで恐縮しておりますが、今月からなんとか月１ペースで出荷できる体制となりました。 とはい
