おいしくするための枝枯らし
2015/10/13 | 近江牛
最近「枝枯らし」という言葉をよく耳にします。枝肉を仕入れて捌き（脱骨）をしている食肉関係者にとっては珍しくもない言葉ですが、真空パックの普及により流通形態が変わってしまってからは昔の技法のよう
美とは何かという定義よりも大事なことはわくわくすること
2015/10/12 | 近江牛
食にも通ずるものがありますね。美の感覚同様に味覚も人それぞれだし、霜降りだの赤身だのいったところで、作り手がわくわくしなければ食べ手はわくわくしないんじゃないかなと、そんなふうに思います。
木下さんと新しい取り組みがはじまります。ご期待ください！
これ4年前の写真です。姿形はあまり変わっていないのですが事業内容は随分と変わりました。もちろん大きな軸はブレていないのですが、ジビーフや愛農ナチュラルポークなど、和牛で育っ
ジビーフを食べる会 in 遊山YUZAN
2015/10/09 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
昨夜は、大阪南船場の遊山（YUZAN）さんにて『ジビーフを食べる会』が開催されました。遊山さんは一応は焼肉屋さんなのですが、ただの焼肉屋じゃないというのは来店経験のある方ならお分かり頂
近江プレミアム牛のTボーンがあまりにもおいしくて感動した
TPPについてどう思いますか？といった内容の取材を受けた。関税の撤廃により米国などから安価な農作物が入ってきて、日本の農業に大きなダメージを与えるでしょうね。とまぁ、当たり障りのない受け応えし
