「 月別アーカイブ：2014年07月 」 一覧
求められる肉を作ることが生産者の本質だと思うのです
2014/07/20 | 未分類
出張が多いので各地で食べ歩くことが楽しみの１つでもあります。ただ、どんなにすばらしい料理が目の前に出されても1人ではおいしさ半減といったところです。 ちょうど1週間前、知人が実店舗に遊び
ホルスのLボーン7㎝カット間もなく販売
ホルスの骨付きロース（Lボーン）を販売するにあたり、屠畜後、7日程度吊るしておいてから骨ごとカットして試食してみた。このときの厚みは5㎝（750ｇ）と3㎝（500ｇ）の2通り。結果から言うと硬
愛農生がすべてを食べ尽くすプロジェクト
2014/07/18 | 愛農ナチュラルポーク
いつだったか、愛農高校の楠本了平くんから電話がかかってきた。内容は、種がつかなくなったホルスタインを廃牛扱いではなく、生徒たちで屠畜して解体して食べるところまでできないだろうか、というものだっ
20日熟成のLボーンステーキ
2014/07/15 | 熟成肉
US産のTボーンはいろんな店で見かけるのですが、国産牛でできないかと以前より問い合わせをいただいておりました。黒毛和牛やF1（交雑種）で試したりしたことはあるのですが、原価が高くつきすぎて販売
熟成させたほうがうまくなる牛肉がうまい
熟成肉流行ってますねー、と言われることが多いのですが返事に困ります。「そうですね」としか言いようがないのですが、勘違いしてほしくないのは熟成肉がうまいのではなく、熟成させたほうがうまくなる牛肉
