20日熟成のLボーンステーキ

公開日： : 2014/07/15 熟成肉

US産のTボーンはいろんな店で見かけるのですが、国産牛でできないかと以前より問い合わせをいただいておりました。黒毛和牛やF1（交雑種）で試したりしたことはあるのですが、原価が高くつきすぎて販売に至ることはありませんでした。味に関してもわざわざ骨付きで販売する理由が見つかりませんでした。

縁あって北海道の農家さんからホルスタインを引き受けることになったのですが、あまり得意ではないため仲間で得意な部位を分けあって私はロースを受け持つことになりました。試食の段階ではかなり淡白な味だったので20日間だけ熟成庫に入れてみました。

昨日、熟成庫から出してカット後に冷凍庫へ。ヒレは外していますのでLボーンの形になります。カットは3㎝（500g）と5㎝（750g）で焼き上げた感じでどちらかに決めたいと思いますが、問題は味です。この記事を書いている段階では味見をしていないのでプロに焼いてもらって感想を伺ってから販売するかどうかを決めたいと思います。

和牛ではないので価格も抑えることができましたのでメニューに加えやすいかと思われます。一般販売に関しましては、果たして家庭でうまく焼けるのかという問題もありますので、数名のお客様に試してもらってからこちらも販売するかどうかを決めたいと思います。

骨付きLボーンの要望をいただいているお店は大きなお店ではないので、お話しを伺っているとたくさん仕入れても保管場所がないとのこと。そういったことも考慮して、1枚単位の販売が可能な冷凍流通にしたいと考えています。