20日熟成のLボーンステーキ
公開日:
:
2014/07/15
熟成肉
US産のTボーンはいろんな店で見かけるのですが、国産牛でできないかと以前より問い合わせをいただいておりました。黒毛和牛やF1(交雑種)で試したりしたことはあるのですが、原価が高くつきすぎて販売に至ることはありませんでした。味に関してもわざわざ骨付きで販売する理由が見つかりませんでした。
縁あって北海道の農家さんからホルスタインを引き受けることになったのですが、あまり得意ではないため仲間で得意な部位を分けあって私はロースを受け持つことになりました。試食の段階ではかなり淡白な味だったので20日間だけ熟成庫に入れてみました。
昨日、熟成庫から出してカット後に冷凍庫へ。ヒレは外していますのでLボーンの形になります。カットは3㎝(500g)と5㎝(750g)で焼き上げた感じでどちらかに決めたいと思いますが、問題は味です。この記事を書いている段階では味見をしていないのでプロに焼いてもらって感想を伺ってから販売するかどうかを決めたいと思います。
和牛ではないので価格も抑えることができましたのでメニューに加えやすいかと思われます。一般販売に関しましては、果たして家庭でうまく焼けるのかという問題もありますので、数名のお客様に試してもらってからこちらも販売するかどうかを決めたいと思います。
骨付きLボーンの要望をいただいているお店は大きなお店ではないので、お話しを伺っているとたくさん仕入れても保管場所がないとのこと。そういったことも考慮して、1枚単位の販売が可能な冷凍流通にしたいと考えています。
関連記事
-
ホルスタインLボーン30日熟成販売開始
BSE検査の規制緩和から今後は輸入牛の骨付きをレストランで見かけることが多くなると思います。
-
南国宮崎で熟成肉を食べる
宮崎で開催されたチャリティイベントに参加させていただいた。 翌日は、少しだけ観光もして
-
イルジョットで芸術的な熟成肉、歓喜の声が聞こえてきそう
ヴィトンのダミエを彷彿させるような芸術的な熟成肉だ。 東京の友人から「どうしても熟成
-
茂野シェフの熟成肉の扱い方、火入れはすばらしかった!
熟成肉を焼く時は、熱したフライパンに肉を入れ、両面焦げ目がついてからオー
-
180日熟成の経産牛が仕上がっています
当店で販売している熟成肉(ドライエージングビーフ)は、熟成期間を40日に設定しているのですが