「 月別アーカイブ：2014年05月 」 一覧
ミルクラムが入荷しました
2014/05/10 | 商品
5月20日に開催する「肉Meets × アニョードレを食べる会 in クレメンティア」の主役が到着しました。牛と豚しか見たことがないスタッフも興奮状態でにわか撮影会のはじまりです。 会は
消費者が求める赤身肉と肉屋が思う赤身肉との違い
2014/05/06 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
赤身肉の需要が高まっている。私の周りでもサシの入った肉はちょっと無理、、、という声が年々多くなっている。数年前までは「俺も年にはかてないなぁ、昔はサシが入ったカルビなんていくらでも食べれたのに
藤井牧場さんの経産牛は驚愕のおいしさだった
2014/05/05 | 熟成肉
藤井牧場さんのお母さん牛（154ヶ月齢の経産牛）のリブとサーロインはル・キャトーズイエムへ嫁いでいったのですが、どうしても食べて見たくて、かといって連休中は忙しくて動けず、考えた挙句、ヒレを個
完全放牧野生牛（ジビーフ）再販しました
2014/05/04 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
藤井牧場さんのお母さん牛（154ヶ月齢の経産牛）、3月27日に屠畜して、ロースのみドライエージングにしてみました。再肥育していないため個体が小さいので熟成期間を30日に設定してみたのですが、か
600kg超えの枝肉からとれたウチヒラは見た目キレイだが・・・
2014/05/03 | 近江牛
問屋さんからウチヒラ1個貰いまして（正確には買ったのですが）、なんのためかと言うと勉強のためです。私じゃないですよ、社員に勉強させるためです。 まずは、脂と筋を取り除いてすき焼きやしゃぶ
