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熟成肉ブレイク寸前

2012/04/06 | 近江牛

和牛の象徴といえば「サシ」、いわゆる霜降り肉だが 最近、私の周りから聞こえてくるのは、サシのある肉はもういいや・・・ といった霜降り肉sayounaraの声だ。 かくいう私も霜降り肉は2枚が

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近江牛のチマキ「=すね肉」

2012/04/01 | 商品

すね肉の北京風煮込み 「チマキ」と呼ばれる肉の部位がある。 ロースやカルビはメジャーで知っている方も多いが さすがにチマキは知らないだろう。 チマキと聞いて「=すね肉」と分かる

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ランプステーキの焼き方

2012/03/29 | ステーキ

赤身肉のステーキといえば、ヒレが最上級の部位だが お値段も最上級なので、当店ではランプをおすすめしている。 ときどき、自宅で上手にステーキが焼けたらなぁ・・・ なんて嘆きの声を耳

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イタリア料理のシェフが牛すじを料理したらこうなった

2012/03/28 | 牛すじ

少し寒さも和らぎかけているが、食に関しては まだまだ温かい鍋物中心に動いている。 すき焼き、しゃぶしゃぶ、もつ鍋・・・ 定番メニューは根強い人気なのだが 個人的に、たまに食べた

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長期熟成は予想以上に旨かった

2012/03/26 | 熟成肉

赤身をおいしく食べる方法として最近注目のキーワード 熟成肉 昔から「肉は腐りかけがうまい」と言われているが 正しくは、「熟成させることにより旨くなる」である。 ただし、熟成

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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今年最初の有機JAS認定牛 ジビーフ「あつし」入荷

先日食事に伺った某店の大将、御年72歳。たった一人で仕入れから

Bistrot Or en Boucheでナチュールな肉会

昨年末にオープンしたばかりの東京池尻にあるOr en Bouche(ア

スライス肉こそじつは難しく経験だけではどうにもならないこともある

すき焼きやしゃぶしゃぶ用の肉はスライサーで切るんですが、機械が

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