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取引から取り組みへ、牧場研修で学ぶ

2011/11/24 | 牧場・生産者

今日は定休日だったが、牧場研修のため木下牧場へお邪魔した。 私がリードしなくても、スタッフは時間があれば各自で牧場を訪れ 親交を深めている。 精肉に対する知識は、店内で学ぶことが

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全国但馬牛枝肉共進会で落札した牛肉が本日から販売開始

2011/11/23 | 牧場・生産者

近江牛も松阪牛も元をただせば但馬牛とは よく聞く話だが、但馬の子牛を近江や松阪で肥育して、 近江牛、松阪牛として育てて出荷することから、いまでもそのように言われている。 あながち間違

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熟成肉はフライパンで焦げ目をつけてオーブンでじっくりと

2011/11/21 | 熟成肉

熟成肉の特徴はなんといっても独特の香り。 そこで気になるのがネットからご注文された場合、 届いた熟成肉を家庭の冷蔵庫で保管して果たして熟成香は消えていないか? 東京の友人宅へ送っ

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サーロインステーキにライムを搾って

2011/11/19 | ステーキ

熟成肉を販売しはじめてから あきらかに肉を焼く日が増えてきた。 これが、実におもしろいのだ。 熟成肉は、時間をかけてじっくり焼いてみたり 通常のロース肉は、肉から出る水分が嫌な

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熟成肉はうっとりなるほど旨くて美しい

2011/11/18 | 熟成肉

懇意にしている記者の方に誘っていただき 大阪の又三郎へ熟成肉を食べに行ってきた。 お店の方が気を利かせてくれて グラスフェッドで育てた土佐あか牛のノーマルと熟成肉 そして黒毛和牛の

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生食について思うこといろいろ

定期的にアップしているのですが、外食先でタルタルを見かけること

eco-beef project in サカエヤ

熊本の東海大学農学部が今年から立ち上げた「草原あか牛eco-b

愛農ナチュラルポークの骨抜き研修中

毎週木曜日はセジールのランチが休みなので、今年の4月から入社し

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