「土佐あかうし」入荷、明日より40日間熟成させます
8月の肉Meetsは高知で開催することが決まりました。日程は現在調整中なのだが、マンジェ・ササさんが協力してくれることになったので心強いです。
高知LOVEのマンジェ・ササさんに敬意を表して、当日は近江牛ではなく「土佐あかうし」をメイン食材として料理を組み立てさせていただきます。
ただ、土佐あかうしの出荷量は週に2頭程度と極端に少なく、開催日前後に屠畜がなければ仕入れられない可能性があり、とってもリスキーなのだ。
ということで、土佐あかうしを熟成させるわけですが、一発勝負は危険なのでまずはお試しとして、本日、骨付きロースが入荷、一晩冷蔵庫で落ち着かせてから、熟成庫で40日様子を見ることにしました。
7月16日頃に仕上がり予定です。おいしく仕上がったらお裾分け販売しますのでお楽しみに。
関連記事
-
-
綾部さんの花房和牛（経産牛）は熟成肉として本日ようやく仕上がりました
長崎県の綾部さんから「うちの肉を食べて感想を聞かせてほしい」とメールがきたのが3月のことだっ
-
-
近江牛熟成肉、本日解禁です
窯で焼く、紀州備長炭で焼く、これだけでもヨダレが出そうだが、とあるお店の窯で私が手掛ける熟成
-
-
熟成肉はブラック アンド ブルーで外は焦がして中はふわっと
12月中に店頭に熟成庫を設置する予定で進めているのだが、しばらくはディスプレー状態となりそう
-
-
プロが言う「ふつう」は「ふつう」じゃない
ステーキ買いたいんだけどうまく焼けなくって・・・ ホントによく言われるんです。問い合わ
-
-
経産牛の熟成ウチヒラは赤身好きにはたまらない味だった
鹿児島県産黒毛和牛144ヶ月齢の熟成肉（部位：ウチヒラ）[/caption] 当店は、近江牛
