「土佐あかうし」入荷、明日より40日間熟成させます
8月の肉Meetsは高知で開催することが決まりました。日程は現在調整中なのだが、マンジェ・ササさんが協力してくれることになったので心強いです。
高知LOVEのマンジェ・ササさんに敬意を表して、当日は近江牛ではなく「土佐あかうし」をメイン食材として料理を組み立てさせていただきます。
ただ、土佐あかうしの出荷量は週に2頭程度と極端に少なく、開催日前後に屠畜がなければ仕入れられない可能性があり、とってもリスキーなのだ。
ということで、土佐あかうしを熟成させるわけですが、一発勝負は危険なのでまずはお試しとして、本日、骨付きロースが入荷、一晩冷蔵庫で落ち着かせてから、熟成庫で40日様子を見ることにしました。
7月16日頃に仕上がり予定です。おいしく仕上がったらお裾分け販売しますのでお楽しみに。
関連記事
-
-
20日熟成のLボーンステーキ
US産のTボーンはいろんな店で見かけるのですが、国産牛でできないかと以前より問い合わせをいた
-
-
熟成肉のＴボーンステーキ
ＢＳＥの条件緩和により検査対象が４８ヶ月齢になったわけだが、それに伴い米国産の牛肉を見かける
-
-
バザス牛最終章、５０日が限界と感じたのですが身質は仔牛のようなふわっとした味わいに仕上がったのでした
バザス牛入荷 8月22日の記事（→） バザス牛短期20日熟成試食会 8月28日の記事（→）
-
-
交雑種40日熟成ロース一般販売開始しました
素牛や枝肉相場の高騰で厳しい局面を迎えていますが、市場で競り負けしなければどんな牛（枝肉）で
-
-
国産牛のモモ熟成肉を販売します
山本謙治氏（やまけん）撮影[/caption] 2001年9月18日、忘れようにも忘れること
