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融点が低いからくどくない?そんなことはないと思う

2012/07/28 | 近江牛

現在販売中の近江牛(橋場牧場)の評価がすこぶる良い。 格付けA3ではあるが、モモにもサシが入りすばらしくキレイなのだ。 個人的にサシを好まない私は、販売前に念入りに試食を重ねた。

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放牧で育った牛肉はおいしい

2012/07/26 | 近江牛

当店の牛の委託先である木下牧場では 和牛肥育では珍しい放牧を取り入れている。 牛舎で多頭飼いしている牛との違いは歴然で まず、毛並みがサラブレッドのように美しい。 そして牛の顔

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新しい畜産の創造から生まれた吟撰但馬系プレミア近江牛

2012/07/21 | イベント

粗飼料66%で仕上げた「吟撰但馬系プレミア近江牛」のお披露目会が無事終わりました。 ちなみに通常の和牛は粗飼料10%程度ですから、いかに無謀(笑)な取組みなのか お分かりいただけるかと。

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ステーキの焼き加減はレア、ミディアム、ウェルダンだけではない

2012/07/17 | ステーキ

プロの料理人が、ステーキ肉の焼き加減を確かめるために、 指を使っている場面をよく見かける。 これは「触った感じ」と肉汁の出具合で判断しているのだ。 温度計で肉の内部温度を測る方法

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霜降り肉と赤身肉の評価が同等になる日

2012/07/16 | 雑記

フランスやスコットランド、イタリアでは赤身肉の評価が高い。 アメリカでも霜降り肉は珍重されているが、日本のそれとは異なる。 アメリカの霜降り肉は、私から見れば赤身肉だ。 日本で霜

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琉球大学×八重山農林高校のプロジェクト、石垣で育ったあか牛その後

石垣で育ったあか牛ですが、僕がおいしくしてやれるのは、このあた

イルジョット×鎮守の森×サカエヤ

四谷にある『鎮守の森』は初めて訪れる方はおそらく迷うであろうと

石垣からあか牛がやってきた

期待が大きすぎたのか、あまりにも味に透明感がありすぎてテンショ

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