熟成肉、ブームはいいけど間違った方向に進み始めている
2014/04/12 | 熟成肉
熟成肉がブームになっている。関係者が心配しているのは、あらぬ方向へいきかけていることである。「熟成肉」というのは定義がハッキリしていない。そこが盲点でもあるのだが、例えば肉を3日冷蔵庫に放置し
生産者は自分が育てたものを食べない
2014/04/11 | イベント
（写真は、6月11日開催の肉Meets in 大分で料理を担当してくれるTacca/タッカの吉川シェフ） こういった小さな店のオーナーシェフって休憩時間に仕入れに行ったり、休日は産地に出
認定近江牛について私の考え方
2014/04/10 | 近江牛
写真は、見た目は牛肉ですが、牛タンです。めちゃくちゃ需要が多いのですが牛は二枚舌じゃないので舌は1本しかとれず不足気味です。絶対数が少ないので要望に応えることはできませんがご勘弁のほど。
近江牛カレーニューバージョンは間もなく販売です
2014/04/08 | 近江牛カレー
近江牛専門店が極めたカレーの再販を望む声が非常に多いのですが、すいません、レトルト商品はやめることにしました。いや、すごくおいしいカレーだったのです。レトルト市場の8割だか9割がカレーなわ
取引や取材依頼は大歓迎ですが
2014/04/06 | 雑記
近江プレミアム牛、近江長寿牛、愛農ナチュラルポーク、完全放牧野生牛と、よく考えればビジネスとしては成り立たないものばかりに一生懸命取り組んでいる。もちろん支えてくれる料理人や消費者のみなさんの
