藤井牧場さんの経産牛は驚愕のおいしさだった
2014/05/05 | 熟成肉
藤井牧場さんのお母さん牛（154ヶ月齢の経産牛）のリブとサーロインはル・キャトーズイエムへ嫁いでいったのですが、どうしても食べて見たくて、かといって連休中は忙しくて動けず、考えた挙句、ヒレを個
完全放牧野生牛（ジビーフ）再販しました
2014/05/04 | ジビーフ（完全放牧野生牛） 完全放牧野生牛ジビーフ
藤井牧場さんのお母さん牛（154ヶ月齢の経産牛）、3月27日に屠畜して、ロースのみドライエージングにしてみました。再肥育していないため個体が小さいので熟成期間を30日に設定してみたのですが、か
600kg超えの枝肉からとれたウチヒラは見た目キレイだが・・・
2014/05/03 | 近江牛
問屋さんからウチヒラ1個貰いまして（正確には買ったのですが）、なんのためかと言うと勉強のためです。私じゃないですよ、社員に勉強させるためです。 まずは、脂と筋を取り除いてすき焼きやしゃぶ
大分県産の経産牛を熟成させました
今号の「料理通信」はかなりおもしろいことになっている。知り合いのシェフが多く掲載されていて、なかでもル・キャトーズィエムの茂野さんが目立っている。掲載のことは聞いていたので知っていたのだが、事
Restaurant愛と胃袋の母の日は激愛メニューです
2014/05/02 | グルメ
昨日に引き続き、木下牧場＠近江長寿牛のドライエージングビーフの骨抜きを朝からやってまして、その他にも今日は仕上がり10本となんとか連休に販売できる分を確保することができました。熟成期間を40
