*

ジビーフを食べる会 in 遊山YUZAN

IMG_9430

IMG_9429

昨夜は、大阪南船場の遊山(YUZAN)さんにて『ジビーフを食べる会』が開催されました。遊山さんは一応は焼肉屋さんなのですが、ただの焼肉屋じゃないというのは来店経験のある方ならお分かり頂けるかと。店主の安田さんは、気になる食材があれば北海道でも沖縄でも、とにかくじっとしていられない性格で、ジビーフが生息(笑)する北海道様似へも今年の6月に訪れています。

11987175_957877067605125_4261812542673541913_n

実際にジビーフの育つ環境を見れば、いったいどのような肉質をしているのか料理人魂がわいて当然なのですが、なかなかどうして、ジビーフはそんなに優しい牛ではないのです。とにかく手強い。野山を駆け回っているジビーフの肉は硬くて水分量もかなり多いのです。使い手はどこに価値を見出すか、それをどう料理してどう伝えるのか、このあたりをみなさん苦労されるのですが、はたして安田さんはどのような方法でジビーフを手なずけてくれたのでしょうか。

IMG_9450

◎香草マリネしたカイノミとマルシン、 センマイとハート、近江八幡岡部さんの野菜を シャルドネビネガーとオリーブオイルのソースで。

数名でシェアするのかなと思いきや、1人1皿でした。1品めで安田さんの気合が伝わりました。この時点で、安田さんの勝ちですね。勝ち負けじゃないんですが正直、いい意味で期待を裏切っていただきましたし、ジビーフの力強さや優しさをうまく引き出してくれた料理が最後まで続いたのでした。安田さん、やってくれたなという感じです。

IMG_9452

◎前菜盛り合わせ

・マルカワ、マルシン、トモバラと
フォアグラ、マッシュルームのパテ

・テールとアキレスの煮こごり

・フランク(外バラ)と梨、コリンキのエスカベッシュ

・牛スジのスープ

IMG_9467

ここからは本領発揮の焼肉です。

◎ヒウチ(香草オイル、塩で味付け)
◎マルカワ(ロースダレで味付け)

IMG_9468

◎サガリ、カメノコ(天然醸造1年熟成の味噌に一晩漬けたもの)

IMG_9478

◎ミノ(香草オイル、塩で味付け )

IMG_9483

◎赤センマイ

IMG_9480

◎ハート角切り
(天然醸造のホルモンダレ)

IMG_9485

◎カメノコのビーフジャーキーで箸休めしている間に、メインが焼きあがってきました。

IMG_9458

◎ジビーフのTボーンです。

IMG_9466

店外で煙まみれで分厚いTボーンを焼く安田さん。とにかく楽しそうでした。安田さんが発する言葉からは愛を感じ、どうにかしておいしくしてやろうという料理人の心意気を感じたのでした。この日一番楽しかったのは、安田さんじゃないかな。

IMG_9475

IMG_9477

IMG_9486

締めはジビーフの端材を使ったカレー

12141598_521490161350741_7301455360727629953_n

この日のためだけに来阪したジビーフの生産者、西川奈緒子さんも大満足。

牛と飼い主の相性は大切。でも、牛とお肉屋さん、牛とシェフ、牛とお客さま、の相性がとても大事なのがジビーフ!そんな風にしみじみ感じた素敵な夜でした。出会うべくして出会えた皆さまからいただいた、抱えきれないほどの色んな形の沢山の愛。この愛をひとつ残らず持ち帰って、じっくりと反芻しながら、また一歩二歩とジビーフと共に前進します。

とのことでした。

 

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

食彩の王国、関西は放送されなかったのですがすばらしい内容だったそうです

本日、テレビ朝日「食彩の王国」にてジビーフを取り上げていただきましたが、残念ながら関西は放送エリ

記事を読む

完全放牧野生牛(ジビーフ)再販しました

藤井牧場さんのお母さん牛(154ヶ月齢の経産牛)、3月27日に屠畜して、ロースのみドライエー

記事を読む

本日午前0時10分~NHKにて《ジビーフ》午前0時40分まで

2年前になるだろうか、北海道様似の駒谷牧場(西川奈緒子さん)と出会ったのは1通の手紙からだっ

記事を読む

L’asse村山シェフのジビーフのネックを使った煮込み料理は驚きの味だった

料理人のみなさんと様似の駒谷牧場を訪ねたのが昨年の6月でした。ジビーフたちが草を育む大自然を

記事を読む

ジビーフ入荷情報と帰国報告

再来週入荷のジビーフですが格付けはB2でした。少し、ほんの少し脂肪が乗っていますが(と言って

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

http://www.omi-gyu.com
新店舗での求人を募集開始しました

(株)サカエヤは、2017年の9月7日に現店舗から新店舗へ完全

近江牛を熟成させるには大ザシより小ザシで枝重も400kgまでがベスト

熟成肉ブームも完全に落ち着き、踊らされず巻き込まれず信念をもっ

違いの分かる3種、食べ比べるとかなりおもしろい結果になります

上から、ジビーフ、阿蘇のあか牛、近江牛。格付けけはC1、A2、

→もっと見る

  • 2017年8月
    « 7月    
     12345
    6789101112
    13141516171819
    20212223242526
    2728293031