熟成脂+ハーブでジビーフをおいしく
公開日：
:
2019/12/08
ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフ定期便の商品作りに追われた一日でした。枝肉で枯らして水分調整してから熟成庫へ入れて、定期的に場所を移動させながら約一か月。骨や黴を取り除くと歩留りは悪くなるけど、その分おいしくなってくれる。ジビーフは手間暇かけるとちゃんと応えてくれるからね。ただ、赤身が強く脂がないので味が淡白なんです。そこを熟成脂+ハーブでアシストすると、これがなんとも。
さて、ベルギーに僕と似た人がいるらしい。来年あたり行きますか。
関連記事
-
-
肉Meets × モルドヴァン・ヴィクトル in ファームレストラン・ヴィーズ
ジビーフ（完全放牧野生牛）を使っていただいているシェフのみなさんにどうしてもホンモノを見てほ
-
-
目利きは肉そのものよりも生産者の人柄優先
ブラインドで味覚テストでもすれば、マグロと間違うんじゃないかと思うぐらい滑らかな赤身肉です。
-
-
完全放牧野生牛（ジビーフ）再販しました
藤井牧場さんのお母さん牛（154ヶ月齢の経産牛）、3月27日に屠畜して、ロースのみドライエー
-
-
9月出荷予定のジビーフ
ジビーフツアーで伺ったときに、木下さん（木下牧場）からアドバイスを受けて、おいしい草が茂って
- 新記事
- 初めてのサッカー観戦
- 旧記事
- 突然の引退、そして農家へ
