熟成脂+ハーブでジビーフをおいしく
公開日：
:
2019/12/08
ジビーフ（完全放牧野生牛）
ジビーフ定期便の商品作りに追われた一日でした。枝肉で枯らして水分調整してから熟成庫へ入れて、定期的に場所を移動させながら約一か月。骨や黴を取り除くと歩留りは悪くなるけど、その分おいしくなってくれる。ジビーフは手間暇かけるとちゃんと応えてくれるからね。ただ、赤身が強く脂がないので味が淡白なんです。そこを熟成脂+ハーブでアシストすると、これがなんとも。
さて、ベルギーに僕と似た人がいるらしい。来年あたり行きますか。
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