ジビーフ入荷…今回も安定の格付けC1です

ジビーフが入荷してきました。安定のC1です。脂がないのでふにゃふにゃです。現地の問屋さんに加工をしてもらっているのですが、ロースの断面がぐっちゃりしてます。これから水分調整して肉を整えていくのですが世話のやける子たちです。

りっぱな本が届きました。撮影が冬だったので白衣の下にがっつりセーター着込んでます。こんなりっぱな本だったら寒いの我慢してセーター着るんじゃなかったと少し後悔。

一気に入荷があるともう大変！冷蔵庫が賑やかです。これぞ赤身肉。奈緒子さんのジビーフ、全作さんのブ

ジビーフとの出会いは西川奈緒子さんからの手紙でした。私は、新千歳空港から車で20～3

今日の滋賀は30度を超えた常夏状態で外仕事も汗が激しくとまらない。さすがに耐えられずに事務所

食材の背景を知ることは料理をする上でとっても大事なことだと思う。だから産地を訪ね、生産者の話を聞き、

牛肉ではなく草としての捉え方。「草喰なかひがし」で食べるジビーフは、牛肉というより野草を感じる。