ジビーフ入荷…今回も安定の格付けC1です

ジビーフが入荷してきました。安定のC1です。脂がないのでふにゃふにゃです。現地の問屋さんに加工をしてもらっているのですが、ロースの断面がぐっちゃりしてます。これから水分調整して肉を整えていくのですが世話のやける子たちです。

りっぱな本が届きました。撮影が冬だったので白衣の下にがっつりセーター着込んでます。こんなりっぱな本だったら寒いの我慢してセーター着るんじゃなかったと少し後悔。

先日食事に伺った某店の大将、御年72歳。たった一人で仕入れから料理まですべてこなしている。し

（20年ぐらい前の写真です。昔のブログに残っていました）昨年末に入荷したジビーフは運送屋

ジビーフ（完全放牧野生牛）を使っていただいているシェフのみなさんにどうしてもホンモノを見てほ

9/13出荷のジビーフ（くろちゃん）と10/８出荷のてつおくん。ジビーフといえども個体差があ

「これとこれは獲れた場所が違いますね」と草喰なかひがしの店主、中東さんさんが2匹の鮎を指す。