赤身和牛食べ比べ試食会

公開日： : 2012/02/19 イベント

15日、16日の2日間は南山dayで、まずは15日の模様から。

昨年から定期的に開催されている、本来の肉牛の在り方を研究する
「人とふる里を育てる放牧畜産研究会」の会議が午後よりはじまり、
京都大学大学院、熊谷准教授がまとめてくれた資料をもとに
肉牛飼育評価システムについて話し合った。

会議のあとは、臨床獣医師、松本大策先生の講演があり、
これから日本の畜産があるべき姿、方向性を松本先生の視点でお話しいたただきました。

内容については、後日まとめて書いてみたいが
私も大いに同感と言うか、無理やりサシを入れて不健康に肥育する日本の畜産について
世界規模の目線で語っていただいた。

講演のあとは、南山はなれにおいて
こちらの「赤身和牛食べ比べ試食会」

当初、10種の食べ比べの予定が、短角、経産を含む黒毛、ホルスタインの若牛など
実に１４種（放牧や租飼料飼育含む）をテイスティングできることになり参加者は大いに
盛り上がった。

私は、バックヤードのお手伝いをした関係で、どれがどの肉なのかがわかっていたので
参加せず、ひたすら焼いて食べるだけ。

普段から霜降り肉を好んで食べている方には、少々物足りなかったかも知れないが
赤身肉でも、これほど味が異なるのかと、新しい発見をされた方も多かったのではないだろうか。

私個人の感想としては、どれが1番というものではなく、各生産者の説明を聞いたあとの
試食ということもあって、すべておいしくいただいた。

ただ、包丁の入れ方１つで食感が変わってしまうので、肉の特性を生かしたカッティングを
施す技術をスキルアップする必要は、今後益々高まりそうだ。

赤身肉をよりおいしく食べるには、我々の技術向上も重要になりそうだ。

これ何かわかります？正解は最後で(笑) 6月に北海道の「おもて牧場」へ行っ

2012年2月9日生まれ6歳の「あつこさん」 5回目の分娩子育てを終え9月19日に肉になった

阿蘇の草原あか牛を流通させている橋村さんから連絡があったのが去年だったか、今年の初めだったか

告知数時間で速攻満席、まぁね、5坪11席なので仕方がないのですが、まさにプラチナチケットです

更新がかなり遅れていますが、土曜日は夕方から７代続く神楽坂の老舗料亭 "うを徳" さんですき