食語りの会 in 愛と胃袋

以前よりすごく気になる人がいて、その人は着物の営業マンで全国飛び回っていて、87kgで食生活もめちゃくちゃで・・・そして倒れてしまったんです。

その後、着物の仕事を辞めて、「土のめぐみ」というサイトを作って有機野菜をネットで売り始めたのです。彼の名前は土田賢一さん。関西人です。しばらくして、より生産者の近くにいたいと大阪から熊本の矢部に引っ越したんです。家族を大阪に残して。なんかテレビドラマみたいでしょう。

そんな土田さんに感じるところがあって一度お会いしたいな、、と思っていたら数年前、私が熊本で講演したときに、これまた尊敬するこみやまたみこさんがセッティングしてくれたのです。

それがご縁で、9月18日、19日の2日間、三軒茶屋の「Restaurant 愛と胃袋」で食語りの会が開催されることになったのです。

お店を選んでくださったのは、今回のご縁を取り持ってくださったこみやまたみこさん。

「愛は胃袋をとおって育まれていくもの」ということわざどおり、恋人、ご家族、ご友人など大切な方との愛が深まる食事の場でありたい。これが「Restaurant 愛と胃袋」のコンセプトです。けっして大きなお店ではありませんが、とにかく愛が詰まっています。

この日のために学生が絵を描いてくれたそうです。

そして店内には、食材の産地を訪れたときの写真が迎えてくれました。なんか感動です。こういう光景はいろんなお店でみかけます。それこそチェーン店でも生産者の写真とともに産地と直結した流通を確率しているので安心です。なんてフレーズを耳にします。でも、嘘っぽいのです。売るがためのポーズばかり。全面否定はしません。それも売り方ですから。そして最終判断は消費者ですから。いまはまだ、そういった店が繁盛しているようですが、そろそろ気づいてほしなぁ、なんて思ったりします。

この日の食材でもある愛農ナチュラルポークの産地、三重県の愛農学園高等学校、そして牛肉の産地、滋賀県の牧場、さらに野菜の産地、熊本県の農家さんたちとの素敵な写真は、まるでそこに居るかのようなあたたかなものでした。

業者からの一方通行な情報がほとんどの「生産者の顔」、これが現状です。だからいつも料理をいただいたあとになにか足りないストレスが残ってしまうのです。

この日の「Restaurant 愛と胃袋」はまさしく愛に満ち溢れていました。それは参加者の笑顔がなによりも証明してくれています。

食語りの会なので、少し時間をいただき、お肉のこと、お野菜のことを語らせていただきました。料理はいくら手をかけてもおいしさは80％です。想いや背景を伝えることで100％のおいしさになるのです。おいしさとはとは食材に携わった方々の想いの集合体だと思うのです。

お店を休業してまで産地をめぐり鈴木信作シェフが感じたもの。それがポーズでないことはこの日参加しただれもが認めるところ。信作シェフもまた語り部なのです。

ひともじぐるぐる
～新保さんと土田さんの出会いの結び～

五種類の野菜のテリーヌ
「愛農ナチュラルポーク」のリエットを添えて

黄金千貫（こがねせんがん）のポタージュスープ、野菜チップをあしらって

「愛農ナチュラルポーク」ロース肉のグリエとモモ肉のコンフィ
完熟濃厚えびすかぼちゃと出島のマッシュとともに

近江牛熟成リブロース肉のロースト
村山さんの有機栽培米「ひのひかり」のリゾット添え

ごぼうのガトーショコラ
放し飼い有機卵「おひさまたまご」を使ったプリン

私は料理人であれなんであれ、一番大事なことは、「謙虚でパッションがあり夢を持っていること」だと思っています。鈴木信作シェフの料理に酔いしれた2日間でした。どうもありがとうございました。

最後に、私が敬愛する宮川順子先生（日本味育協会 代表、料理教室 Convivialite’Miyagawa 主宰）がFacebookに書かれていた感想をご紹介したいと思います。

【食の安全は情報戦！安心は人のネットワーク！】