豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

これなんだかわかります？店内が暗かったので一瞬分からなかったのですがboneですよb

イルジョット高橋シェフの熟成ソトモモステーキ[/caption] プライオリティ（優先順位）

昨日は、駒沢のイルジョットですばらしいイベントが開催されました。新保吉伸（サカエヤ）

US産のTボーンはいろんな店で見かけるのですが、国産牛でできないかと以前より問い合わせをいた

当店で販売している熟成肉（ドライエージングビーフ）は、熟成期間を40日に設定しているのですが