豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

写真は某レストランでいただいたステーキです。オーストラリア産のロースですが、赤身の淡白な味に

熟成肉を焼く時は、熱したフライパンに肉を入れ、両面焦げ目がついてからオー

昨日は、仲良くしている雑誌記者（♂）の方と大阪でデートだった。スーパーの肉売り場など

昨日の記事に、こんなことを書いた。この日も、少し肉の話をしたが、熟成肉に取り組ん

僕が熟成させる肉の90%は経産牛だ。その他の肉、例えば格付けA4以上の近江牛は熟成させない。させる意