豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

熟成肉がブームになっている。関係者が心配しているのは、あらぬ方向へいきかけていることである。

US産のTボーンはいろんな店で見かけるのですが、国産牛でできないかと以前より問い合わせをいた

昨夜は、木下牧場のタカヒロ君の誕生日ということで南草津のイタリアン、サルティンボッカでお

昨日は、仲良くしている雑誌記者（♂）の方と大阪でデートだった。スーパーの肉売り場など

写真は牛ではなく鴨、祥瑞のノブさんの火入れだ。目をつぶって食べれば鴨だとわからないぐらい