豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

今月初めに大阪の某デパ地下にて、ドライエージングビーフ（熟成肉）のコロッケを発見。熟成肉の筋

熟成肉流行ってますねー、と言われることが多いのですが返事に困ります。「そうですね」としか言い

ステーキ買いたいんだけどうまく焼けなくって・・・ホントによく言われるんです。問い合わ

夏になると各雑誌が牛肉特集を組むのは例年通りなのだが赤身肉や熟成肉を取り上げた記事が今年

イルジョット高橋シェフの熟成ソトモモステーキ[/caption] プライオリティ（優先順位）