豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

8月29日に開催する「肉Meets in 高知スルラクセ」に先駆けて、山本シェフに一度熟成肉

ここ最近は、スキレット（鉄のフライパン）で揚げるように焼く「揚げ焼き」にハマっていたのだが、

BSE検査の規制緩和から今後は輸入牛の骨付きをレストランで見かけることが多くなると思います。

当店の販売方法（売り方）は、メルマガでのご案内やクチコミによるところがほ

昨日の記事に、こんなことを書いた。この日も、少し肉の話をしたが、熟成肉に取り組ん