豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

長崎県の綾部さんから「うちの肉を食べて感想を聞かせてほしい」とメールがきたのが3月のことだっ

近江牛熟成肉をご購入いただいたお客様からの感想メールが毎日のように届いている。普

A4以上の近江牛はドライエージングに向いていない、つまりサシが多い肉はな

この日はテレビの取材であまりお見せすることのない熟成庫へ。熟成香（じゅくせいこう）を

ようやく納得のいく熟成肉が仕上がった。つまりは、売り物としてお金をいただける代物とい