豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

熟成肉がブームになっている。関係者が心配しているのは、あらぬ方向へいきかけていることである。

ここ最近は、スキレット（鉄のフライパン）で揚げるように焼く「揚げ焼き」にハマっていたのだが、

今日はクリスマス。ステーキのご注文が多い日でもあります。昨年と違うところは熟成肉のご注文が圧

葉山といえば、御用邸があることで有名だが、昨日は山口さんが経営する「COOK&DIN

ようやく納得のいく熟成肉が仕上がった。つまりは、売り物としてお金をいただける代物とい