豚肉の熟成についての検証結果
公開日：
:
2019/04/05
熟成肉
豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。
どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。
関連記事
-
-
近江熟成肉いまなら1.5kg出荷できます！
これなんだかわかります？ 店内が暗かったので一瞬分からなかったのですがboneですよb
-
-
歓喜のドライエージングビーフ
熟成させた経産牛を東京の知人宅で試食することになった。 食通の友人なので、意見を聞こう
-
-
短角牛の熟成肉が仕上がりました
岩手の短角牛を熟成させました。いままで何度かチャレンジして失敗続きだったのですが今回は成功で
-
-
驚くほどあっさり、そして旨味がたっぷりの経産牛の熟成肉
６５ヶ月齢の近江牛＠後藤牧場（手前）、北海道産交雑種のランプ（奥）[/caption] H１
-
-
注目のドライエージングビーフ（熟成肉）いよいよ全国放送へ
来年の1月にあるテレビ番組で木下牧場の特集が組まれることになった。 木下牧場の「牛肉」
