豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

2010年に近江牛の骨付ロースを45日間ドライエージングしたものを、そむりえ亭の樋口さんにお

熟成肉流行ってますねー、と言われることが多いのですが返事に困ります。「そうですね」としか言い

友人に誘われて外食することが多い今日この頃。行き先はほぼ100％友人の知り合いがいるレストラ

熟成肉の特徴はなんといっても独特の香り。そこで気になるのがネットからご注文された場合

当店の販売方法（売り方）は、メルマガでのご案内やクチコミによるところがほ