豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

Charolais 11月5日に熟成庫に入れたので、ちょうど50日目になります。黒毛和牛な

ドライエージング50日目でこんな感じ。見た目はヤバイ（笑）経産牛なので脂も黄色く歩留りもよく

年末に近江牛熟成肉を購入して、DAB（ドライエージングビーフ）のおいしさに開眼しました。肉の

さすがに頻繁には行けないのですが、たまに無性に恋しくなるというか食べたくなるんですよね、、、

1年がかりで取り組んできた、近江牛のドライエージングビーフを本日から販売します！