豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

夏になると各雑誌が牛肉特集を組むのは例年通りなのだが赤身肉や熟成肉を取り上げた記事が今年

昨日の記事に、こんなことを書いた。この日も、少し肉の話をしたが、熟成肉に取り組ん

来年の1月にあるテレビ番組で木下牧場の特集が組まれることになった。木下牧場の「牛肉」

先週の日経新聞に掲載されたことで問い合わせや取引依頼が少しあった。興味を持っていただけることはすごく

素牛や枝肉相場の高騰で厳しい局面を迎えていますが、市場で競り負けしなければどんな牛（枝肉）で