豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

宮崎で開催されたチャリティイベントに参加させていただいた。翌日は、少しだけ観光もして

「牛肉は少し寝かせたほうがいい」よく聞く話ではあるがいったいどういうことなのか？

ついに熟成肉の在庫がなくなりました。なくなったのは和牛経産のロースです。今週3頭分捌いて冷蔵庫はから

シェフからの要望も様々でして、こちらはクラシタ（肩ロース）のネック部分のみ骨を残したパターン

ステーキ買いたいんだけどうまく焼けなくって・・・ホントによく言われるんです。問い合わ