豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

昨夜は、木下牧場のタカヒロ君の誕生日ということで南草津のイタリアン、サルティンボッカでお

写真は某レストランでいただいたステーキです。オーストラリア産のロースですが、赤身の淡白な味に

当店で販売している熟成肉（ドライエージングビーフ）は、熟成期間を40日に設定しているのですが

コンビニで立ち読みすることは滅多にないのだが関西ウォーカーに牛肉サミットの記事が掲載されているとい

ステーキ買いたいんだけどうまく焼けなくって・・・ホントによく言われるんです。問い合わ