豚肉の熟成についての検証結果

公開日： : 2019/04/05 熟成肉

豚肉はと畜してからどれくらいまで個体のおいしさが持続するのか。真空パックにせずに枝肉から骨付きで小割りした状態で10日がマックスで、10日過ぎると味と香りが別物になりました。この実験、もう何度もやってますが結果はすべて同じ。今回はと畜から60日まで引っ張りましたが旨味が抜けてしまって残念な結果に。

どの段階でおいしくなるのか、どの段階で味が落ちるのか。熟成させるにはこのあたりの分析をやらないとデタラメになってしまうのです。

昨日今日とテレビの影響で、木下牧場の肉を求めて来店くださるお客様が多数。なにわナンバーやら京都ナンバ

私は幼いころから和牛で育ったので他の肉にはまったく興味がありませんでした。ホルスタインも例外

当店で販売している熟成肉（ドライエージングビーフ）は、熟成期間を40日に設定しているのですが

年末年始に販売するドライエイジングビーフが次々に仕上がっている。当店のドライエイ

熟成肉の問合わせが多くなってきました。理由はテレビ、雑誌での紹介などメディアへの露出が