*

ホルス(30日熟成)Lボーン3㎝カット販売開始しました

公開日: : 2014/08/26 熟成肉

O

熱したフライパンに肉を入れれば焼けてしまうのですから、肉焼きは言ってみれば簡単です。しかし、知れば知るほど奥深く、私なんて泥沼状態なのです(笑)

厳密にいえば、肉の種類、状態、産地、熟成度合、料理する人や店のスタイルによってもまったく違ってきます。さらに、テフロン加工のフライパンなのか鉄なのか、炭なのかオーブンなのか、オイルを使うのか塩だけでいくのか…

さらに、水分の多い肉だと火を入れると流れた水分の後に油が入り込んできたりします。また繊維が荒い肉だと火を入れすぎるとパサパサになってしまったりと、毎回悩ましいのです。

ましてや骨付き肉ともなれば、骨の周りは火が入りにくいので弱火でじっくりやるわけです。もともとはレストラン用に熟成させて7㎝とか5㎝でカットしていたのですが、一般需要も増えてきたことから、先月よりサイトでも販売するようにしました。

おかげさまで売れ行き好調なのですが、5㎝だと微妙に火入れが難しくて、今回から3㎝にしてみました。まだまだ試行錯誤ではありますが、味は問題ないので厚さを調整しながらベストを探っていきたいと思っています。

20日熟成では微生物の影響が少なく、30日でようやく本領発揮してくれるようです。肉が持っているポテンシャルを最大限に高めることができたと自負しています。一般家庭でもおいしく焼ける厚さに調整していますので、ぜひチャレンジしてみてください(

 

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

おもてなし溢れた傑作な料理はクレメンティアで

滝川クリステルさんが2020 東京オリンピック・パラリンピックの最終プレゼンで「お・も・て・

記事を読む

バザス牛最終章、50日が限界と感じたのですが身質は仔牛のようなふわっとした味わいに仕上がったのでした

バザス牛入荷 8月22日の記事(→) バザス牛短期20日熟成試食会 8月28日の記事(→)

記事を読む

ドライエージングビーフと熟成肉

ドライエージング50日目でこんな感じ。見た目はヤバイ(笑) 経産牛なので脂も黄色く歩留りもよく

記事を読む

熟成肉、ブームはいいけど間違った方向に進み始めている

熟成肉がブームになっている。関係者が心配しているのは、あらぬ方向へいきかけていることである。

記事を読む

熟成肉はフライパンで焦げ目をつけてオーブンでじっくりと

熟成肉の特徴はなんといっても独特の香り。 そこで気になるのがネットからご注文された場合

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

https://www.omi-gyu.com
仕事の奥深さ

本日から11月、しかし一年あっという間でなんか怖いですね。同級生ですで

所作

写真は、昨夜、BRUSTAで食べた近江牛ウチヒラ。西山さんはワ

今月のジビーフも2頭入荷しています

↑ はるか 今月も2頭のジビーフが入荷してきました。「はる

→もっと見る

  • 2025年2月
     1
    2345678
    9101112131415
    16171819202122
    232425262728