熟成肉は官能に直接響く味なのだ
公開日：
:
2011/12/20
熟成肉
12月は通常月より多めに熟成肉を仕込んでおいたのだが
それでも追いつかなくなってきた。
写真は、昨日仕上がったばかりの熟成肉だ。
40日を少し超えてしまったが抜群の熟成具合である。
しかし、こうやって写真を見ると
ドライエイジングさせた熟成肉は見ようによっては
いっちゃってるように見えるよなぁ。
あまりこういった写真をアップするのも
若干の躊躇があるのだがありのままの姿ということで。
先日、スーパーJチャンネルで熟成肉が購入できる店として
少しだけ紹介された影響なのか、それとも年末だからか
熟成肉の注文が増えてきた。
ありがたいことだが、なにせ特殊な肉なので
在庫を持つこともできず、熟成が仕上がったら一気に売ってしまわないと
日増しに味が変化してしまうのだ。
うちのやり方だと熟成庫で40日で仕上げて、通常の冷蔵庫で10日がリミットだ。
そのあたりが最高に旨くて、あとはコクのような奥深さが少しずつなくなっていく。
それでも旨いのだが、40日の味を知っていると
なにか物足りなさを感じてしまう。
ところで、ロースの断面はいっちゃってるように見えるが
白黴に覆われた部分を削ると、少し濃いめの小豆色した肉が顔を出す。
そして、熟成肉特有のブワーンというなんともいえない香りが
鼻をめがけるかのように直撃する。
火入れさえ慎重にやれば、家庭でもこんな感じに焼けるのだ。
フライパンで焦げ目をつけたあとに、オーブンでじっくりローストしてみた。
熟成肉は舌や鼻というより、官能に直接響く味なのだ。
熟成肉のご予約、ご購入はこちら（→クリック）
関連記事
-
-
田井中さんが育てた近江牛熟成肉は最高に旨い！
近江牛熟成肉をご購入いただいたお客様からの感想メールが 毎日のように届いている。 普
-
-
熟成肉について日経新聞に掲載後、テレビでも
先週の日経新聞に掲載されたことで問い合わせや取引依頼が少しあった。興味を持っていただけることはすごく
-
-
COOK&DINE HAYAMAで新しい可能性をみた
葉山といえば、御用邸があることで有名だが、昨日は山口さんが経営する「COOK&DIN
-
-
近江牛熟成肉、本日から販売開始です！
1年がかりで取り組んできた、 近江牛のドライエージングビーフを本日から販売します！
