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「 日別アーカイブ:2013年12月08日 」 一覧

牛肉の流通は複雑なんです

2013/12/08 | 雑記

1月の講演のために資料作りしていたら懐かしい写真がでてきた。日付が2004年だった。むかしの屠場でセリ後に落札した枝肉をトラックに積み込むところだ。 白衣を着用しているのはみなさん生産農

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シンプルなカレーを作るためにシェフの力を借りて

2013/12/08 | 未分類

「シンプルでおいしいもの」を突き詰めていくと、調味料は塩をパラパラと振りかける程度で食べればいいじゃないか、なんなら何もつけずにそのまま食べればいいじゃないか、てな感じで落ち着くのですが、実際

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取引について僕の考え方

僕は「業者」という言葉が好きではありません。飲食店に牛肉を

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滋賀県で精肉店をやっているなら「近江牛」の看板で商売したい。三重県なら

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