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「 月別アーカイブ:2014年01月 」 一覧

肉Meets OF 2014 1st IN Restaurant 愛と胃袋

今年初の肉Meetsは「完全放牧野生牛」の内臓料理を味わおうと全国から三軒茶屋のRestaurant 愛と胃袋へ集まった。信作シェフ、かなりのプレッシャーだったと思います。 しかし、この

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切り落としを料理してみる

2014/01/28 | 商品

久しぶりに時間ができたので、スキレットを使って肉じゃがを作ってみました。じゃがいもは北海道幕別の折笠農場さんから送ってもらった「さやあかね」、お肉は切り落としです。 肉じゃがのように煮物

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2月23日は赤身肉と旬野菜とビオワインの魅力を味わう食事会inきたやま南山

2014/01/26 | イベント

久しぶりにきたやま南山さんでのイベントです。肉と野菜とワインの魅力を味わう会ということで、野菜は築地御厨の内田悟さん、牛肉は私、ワインはエーテルヴァインの佐々木さん、料理はクレメンティアの田淵

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ブレない経営を持続させるには

2014/01/24 | 雑記

北海道幕別町に日本でも数少ない無農薬無肥料で「ジャガイモ・大豆・小豆」を生産する生産者がいる。折笠健(ますらお)さんがその人だ。農業をするかたわら、木村秋則さんから自然栽培のりんごの木を譲り受

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完全放牧 野生牛は3月中旬に販売開始

 完全放牧野生牛について、ご存じない方はこちら(→)をお読みいただくとして、昨年9月にきたやま南山にて行われた野生の牛を食す会は私の記憶に新しいところだが、なによりもお店を休んでまでお手伝いい

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和牛・牛肉通販 近江牛.com

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ジビーフの販売について

以前は毎日のように問い合わせがあったジビーフですが、ここ最近は

熟成に理想的なA2の肉

WardPressの仕様が変わってから、どうにも使いにくくて更新も前み

ジビーフと土壌の関係

生産者の元へは定期的に行くようにしています。料理人の方が生産者のところ

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