骨を抜いた牛肉はすぐに酸化するので重要なのは保存方法です。
2017/07/07 | コラム
牛肉も豚肉もどうすればおいしくなってくれるのかと日々そればかり考えていますが、熟成もその１つです。ただ、ウエットエージングだけは僕のなかではおいしくなってくれない利便性を優先した保存方法だと思って
ビオディナミなワインたち
2017/07/06 | フランスの旅
電車の待ち時間など、思い立ったらスマホで書いてるようなブログなので、日にちは前後していますが、パリに一泊した翌日はTGVに乗ってアルザスへ向かいました。 到着したのは、アルザス地方のコル
藤井さん違い
先週はフランスにいたので枝肉の買い付けができず、知り合いの問屋さんに一頭だけ買い付けてほしいとお願いしたのでした。僕の目利きとは違うので藤井牧場さんの枝肉を買ってほしいとだけ伝えたおいた。つま
ジビーフ入荷情報と帰国報告
2017/07/03 | ジビーフ（完全放牧野生牛）, フランスの旅
再来週入荷のジビーフですが格付けはB2でした。少し、ほんの少し脂肪が乗っていますが（と言ってもしれてますが）すごくいい感じです。枝肉のままじっくり育てたいと思います。 一週間お休みをいた
パリに到着、まずは16区のイブマリの店へ
2017/07/01 | フランスの旅
6/26からお休みをいただきフランスを旅しています。私がいないと肉を手当てできないので店は長期休暇でお客様にはご迷惑をおかけしております。移転前に見ておきたいところがあるので思い切っての決断で
