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ドライエージングビーフを極める

2011/10/07 | 熟成肉

「牛肉は少し寝かせたほうがいい」 よく聞く話ではあるがいったいどういうことなのか? と畜後は死後硬直により肉は硬くなるので 血液、体液からくる生臭い香りがします。 数日から

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Dry AGING 乾燥熟成の魅力

2011/10/07 | 熟成肉

熟成をエージングといいますが、 エージングには「ウェットエイジング」と「ドライエイジング」の 2通りがあります。 日本では、部位別に真空パックされた、いわゆる部分肉流通が主流のため

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歓喜のドライエージングビーフ

2011/10/07 | 熟成肉

熟成させた経産牛を東京の知人宅で試食することになった。 食通の友人なので、意見を聞こうというわけだ。 すると、どうしても食べさせたい友人知人が3名ほどいるとのことで それならたく

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経産牛をドライエイジングしてみた

2011/10/07 | 熟成肉

この記事は8月2日に書いたものです。 今日でちょうど40日、ドライエイジングの経産牛です。 表面はビーフジャーキーのような色合いになり 指で押すとカチカチに乾いていて硬くなってい

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熟成肉こそ原点回帰

2011/10/07 | 熟成肉

昔は家ですき焼きをやると、隣まで肉の香りが伝わってきたが 今はそんな風情もなく寂しい限りや。 住宅事情もあるやろうが、肉も見栄えばっかり良くなってしもて 肝心の味がスカスカのもんばっ

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近所にこんな店があったらいいのになぁー。 たまに出会う10坪

日本産和牛プロモーションin台湾

昨年9月に解禁となった台湾への日本産和牛の輸出だが16年ぶりら

石垣で育ったあか牛、すばらしい仕上がりです。ぜひ北谷のARDORへ

たまに牛を飼わないかという話をいただく。倒産する牧場を買ってほ

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