愛農ナチュラルポークを急遽サルティンボッカで
2013/02/07 | 愛農ナチュラルポーク 愛農ナチュラルポーク
愛農ナチュラルポーク（カタロースのステーキ（250ｇ)[/caption] 昨日は、愛農高校でテレビのロケを予定していたのだが、諸事情により延期になってしまった。今月22日の放送分なので、なん
食は「こころ」の時代へ
2013/02/04 | 雑記
私がパワーポイントで講演資料を作るときに、必ずタイトルの前にこの写真を入れるようにしている。講演が始まる前の待ち時間は、この写真が参加者の目に触れることになる。 もちろん意図的にやってい
経産牛の熟成ウチヒラは赤身好きにはたまらない味だった
鹿児島県産黒毛和牛144ヶ月齢の熟成肉（部位：ウチヒラ）[/caption] 当店は、近江牛専門店という看板を掲げているので、近江牛が主力商品なわけだが、業務用卸部門では、近江牛に限らず様々な
お腹を満たす時代から舌で楽しむ時代、そして頭で楽しむ時代へ
写真はサルティンボッカで焼いてもらったリブロースの熟成肉だ。 サーロインと違ってカブリのところに脂がかんでしまうので、取り除けばこのような歪な形になってしまう。ただドライエージングさせている
近江牛ホルモンのオルツォは超絶なおいしさだった
ホルモンは焼く、煮る、炒める、炊く・・・ う～ん、他は思い当たらないが、イタリアンのシェフにかかればこんなこともできちゃうんですね。近江牛ホルモンのオルツォです。 オルツォは、丸大
