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格付けよりも生産者ブランドの時代へ

2011/10/31 | 牧場・生産者

週に2回、近江牛枝肉のセリが開催されるのだが 先月から異常なほどの高値が続いている。 生産者にとってはありがたいことだが 業界全体でみると、けっして良いとはいえない。 購買者は

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サルティンボッカ木村シェフが熟成肉を焼いたらすごいことになった

2011/10/30 | 熟成肉

昨夜は、木下牧場のタカヒロ君の誕生日ということで 南草津のイタリアン、サルティンボッカでお祝いをした。 デザートに、ローソクを立ててもらい 本当に身内だけのささやかな誕生会だったが

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レアステーキタタキ風

2011/10/29 | 雑記

生食用牛肉の新たな規格基準が10月1日に施行されてから 約1ヶ月がたった。 各都道府県で「認定生食用食肉取扱者」の講習会が開かれたが 結局は、クリア項目が無理難題(失礼^^)で、生食

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熟成肉をロレオール伊藤シェフが焼くとこうなる

2011/10/28 | イベント

「いわての安全安心な食を豊かに味わう会」 と銘打って、10月24日に京都のきたやま南山で 盛大に開催されました。 経緯から当日の様子は、きたやま南山の楠本社長の ブログをご覧く

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厚生労働相は米国産牛肉などの輸入規制や国産牛検査の再評価の検討を始めた

2011/10/27 | 雑記

出張続きでバタバタしていたが、やっとブログを書く時間がとれた。 今日は天気がいいのでみんなで写真を撮った。 さて、2日前のことだが、友人が毎日放送(MBSテレビ)の 「ちちんぷいぷい

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進化し続けるARDOR(アルドール)は感動の連続だった

バカールの仲村さんと沖縄の名だたる、イタリアン・スパニッシュの

琉球大学×八重山農林高校のプロジェクト、石垣で育ったあか牛その後

石垣で育ったあか牛ですが、僕がおいしくしてやれるのは、このあた

イルジョット×鎮守の森×サカエヤ

四谷にある『鎮守の森』は初めて訪れる方はおそらく迷うであろうと

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