トモスネの吊るし焼肉が意外とうまい
トモスネ（後足のスネ）は、脂肪分が少なく筋も多く肉質は硬めなので用途としては、ミンチかカレー・シチュー用、切り落としが肉屋のショーケースでは定番アイテムとなります。当店でもそのような使い方もしますが、オススメはスネ肉の焼肉です。フレッシュの状態では硬いので、まず骨付きのまま30日程度吊るしておきます。なぜか他の部位より変色が少ないのですが、骨を外してから表面の筋をとって薄めにカットします。肉の中にも筋が入り組んでいるので細かく包丁を入れます。けっして柔らかくはないのですが、食感がすごく良いのです。もちろんサシが入った肉と違ってとろけたりしませんし、食べ過ぎても胃もたれすることがありません。いまのところ一部の飲食店と店頭での販売のみとなっていますが、ご要望がございました近江牛.comのサイトでも販売を行いたいと思っています。
関連記事
-
-
2011年10月11日のつぶやき
omigyucom / 近江牛.com｜新保 吉伸おでんに最高！近江牛のすじ | http://t.
-
-
ピエールオテイザさんのバスクキントア豚が入荷
今日もバスクキントア豚が一頭分入荷してきました。皮、骨付きです。初めて食べたときはマジで驚い
-
-
年末恒例【限定5本】手造りロースハム
じつはハムが苦手です。 正確には“苦手だった”のですが、いでは少し克服でき特にベーコ
-
-
貰った方からの御礼がうれしい、最高級ギフト包装が完成しました
10年以上も前の話だが、私が業務用卸の営業をしていたときに ものすごくお世話になった焼肉屋
