トモスネの吊るし焼肉が意外とうまい
トモスネ（後足のスネ）は、脂肪分が少なく筋も多く肉質は硬めなので用途としては、ミンチかカレー・シチュー用、切り落としが肉屋のショーケースでは定番アイテムとなります。当店でもそのような使い方もしますが、オススメはスネ肉の焼肉です。フレッシュの状態では硬いので、まず骨付きのまま30日程度吊るしておきます。なぜか他の部位より変色が少ないのですが、骨を外してから表面の筋をとって薄めにカットします。肉の中にも筋が入り組んでいるので細かく包丁を入れます。けっして柔らかくはないのですが、食感がすごく良いのです。もちろんサシが入った肉と違ってとろけたりしませんし、食べ過ぎても胃もたれすることがありません。いまのところ一部の飲食店と店頭での販売のみとなっていますが、ご要望がございました近江牛.comのサイトでも販売を行いたいと思っています。
関連記事
-
-
【定価より20％OFF】近江牛カレーパン
この時期、手軽なギフトとして喜ばれているのが 近江牛専門店が極めたカレーだ。 レトル
-
-
安全性の追求と赤身肉
本日より販売を開始した国産牛熟成肉（モモ肉）のステーキだが、10時に配信
-
-
「大樹じゃがポーク」一般販売開始しました
愛農ナチュラルポークの出荷が安定しないので（次回は9月初めを予定）、他の豚肉も検討していたの
-
-
貰った方からの御礼がうれしい、最高級ギフト包装が完成しました
10年以上も前の話だが、私が業務用卸の営業をしていたときに ものすごくお世話になった焼肉屋
