ジビーフを食べる会 in イルジョット
5月8日にお肉になってくれたジビーフ（→）ですが、じつは今年初めての出荷だったのです。ならば楽しみにしていてくれた方々と食べようということで、イルジョットで食べる会を開催することになったのでした。
スケジュールの関係で、開催日は2か月後。問題はそれまでジビーフが持ってくれるのか。つまり水分の多いジビーフを通常の冷蔵庫で2か月もおいておくと腐ってしまう可能性が高いのです。
案の定というか1か月を過ぎたあたりから嫌な変色が目立ち始めました。ここまでの保管方法は肉を保護するミートラッパーなるものを巻きつけていたのですが、思い切って外したところジビーフが元気を取り戻したかのように活性し始めたのです。
さて、イルジョットの高橋シェフがこの日使った部位は、リブロース、サーロイン、ウチヒラ、スネの4部位。
まずは、リブロースを低温でしゃぶしゃぶサラダ仕立てに。
モモ肉のジャーキーはこの後、ハーブバターをのせて登場。一緒に合わせた水茄子のマリネが秀逸でした。
モモ肉のメンチカツ風、卵の衣を敷いて、トリュフ添え
ウチヒラのステーキ＆ジロール茸
サーロインの炭火焼き＆近江八幡市大中の西瓜添え
すね肉の冷製パスタ
ジビーフはかなり手強かったようです。それでも多彩なメニューを組んで頂き、ほんとうに感動する味わいの数々でした。
いままで出荷したジビーフをすべて扱ってこられた高橋シェフですが、今回のジビーフ“ハッサン”は、草の香りが弱く、しかし力強さを感じる肉質だったとコメントいただきました。
参加者みな一様においしいを連発し、笑顔あふれる楽しい会となりました。
関連記事
-
-
熟成肉をロレオール伊藤シェフが焼くとこうなる
「いわての安全安心な食を豊かに味わう会」 と銘打って、10月24日に京都のきたやま南山
-
-
ガンバレ十勝＆岩泉！チャリティダイニング＠京都ギューテロワール
シェフたちが作る十勝＆岩泉食材を使った料理を楽しみながら、台風10号で甚大な被害にあわれた十
-
-
イブ＝マリ・ル＝ブルドネックに学ぶフランスの食肉事情
ジビエ会議の翌日は、「熟成肉、日本とフランスの違い」というタイトルで私が、「肉業界の未来～人
-
-
イルジョット×瞬のコラボレーション
納得のいくコラボレーションは互いが持っていない能力を合わせ1＋1＝3にすること。 コムデギ
-
-
10/15の肉Meetsはお泊りです
飼料（エサ）の影響って大きいですね。「私たちが食べている動物がなにを食べているかで私たちの健
