*

肉Meets × 茶路めん羊牧場のアニョードレを食べる会 in クレメンティア

公開日: : 2014/05/16 イベント

IMG_4112

昨年、完全放牧野生牛(ジビーフ)の生産者、西川さんちへ行ったときに、少し時間があったのと距離にしてそれほど遠くなかったこともあり白糠の茶路めん羊牧場を訪ねた。羊はそれほど興味はなかったのですが、牧場主の武藤さんが京都出身ということもあり、しかも敬愛する岸本さんの友人ということもあって、羊というより武藤さんに会いに行ったのでした。と、ここまでは私のいつもの行動パターンです。

今年の3月です。再び完全放牧野生牛を見るために北海道様似の西川さんちへ。前回の訪問同様、羊に対しては相変わらずさほど興味はないのですが、武藤さんが育てる羊になぜか興味がわいてきたのです。それは牧場を見て、武藤さんの話を聞いて、私がやっていることと共感する部分が多かったからです。

帯広へ行くと、いつもアテンドしてくれる北村貴さんから、武藤さんところは、毎年5月に「アニョードレ」を出荷しているという情報を聞いていたので、それは聞き捨てならないということで、お願いしてみると今年の出荷(30頭)のなかから1頭を分けてもらえることになったのでした。

さて、武藤さんのラムは何度か送ってもらっては食べているのですが、とにかくうまい。サルティンボッカ木村シェフ、愛と胃袋の信作シェフも絶賛なのです。となれば、当然アニョードレ(ミルクラム)にも期待が高まります。となれば、これはたくさんの方に食べていただきたい、、、ということで肉Meetsの開催が決定したわけです。会場は、武藤さんが京都出身ということで、クレメンティアの田淵シェフにアニョードレをお任せすることにしました。田淵シェフならなんとかするだろうという思惑もあったのですが、結果はご覧のとおりさすがでした。

IMG_5302

本来なら1週間程度寝かせたほうがいいと思うのですが、5月9日に入荷したのでそういうわけにもいかず、早々にクレメンティアへ。

IMG_5336

まずは、ローズヒップとカーネーションのカクテルからスタートです。

IMG_5338

前菜
朝恋トマトのファルシー
ひよこ豆のフリット
お肉のタルタル2種

IMG_5360

愛農ポークの自家製ベーコン2種とパンツァネッラ

IMG_5363

アニョードレの内蔵のヴィンチスグラッシ

IMG_5372

淡海地鶏と近江牛のダブルコンソメのスープと近江牛の煮込みを詰めたカッペレッティ

IMG_5357

アニョードレもも肉のロースト

IMG_5374

木下さんの近江牛の牧草焼き

IMG_5388

こちらはアニョードレですが、武藤さんがホゲットも送ってくれたので食べ比べができました。

IMG_5395

アニョードレはまったくくさみがなかったのですが、ホゲットは羊を食べてる感が強かったです。

IMG_5413

IMG_5425

アニョードレのポルケッタ

IMG_5402

木下牧場のウチヒラ牧草焼き

IMG_5435

マッケロンチーニ
賀茂茄子とリコッタチーズのトマトソース

IMG_5437

マンゴーのムースとココナッツのジェラート

IMG_5369

料理はざっとこんな感じですが、ワインはエーテルヴァインの佐々木くんが担当。いつもながらすばらしいチョイスでアニョードレにも近江牛にもピッタリでした。19時スタート、気がつけば23時をまわっていてビックリしました。

田淵シェフの気合が伝わるようなメニュー構成でした。参加者のみなさま大満足で年に1回、アニョードレの会が定番化しそうです。

IMG_5344

田淵シェフ、お疲れ様でした!

そして最後は、居残り組でこの笑顔、

IMG_5441

 

記事が気に入ったらシェアをしてね

  • twitter
  • facebook
  • google+
  • このエントリーをはてなブックマークに追加
  • このエントリーをはてなブックマークに追加

関連記事

肉Meets in セトレマリーナびわ湖

10月15日に開催された肉Meetsは、セトレマリーナびわ湖を会場に宿泊開催となりました。平

記事を読む

【5/18 4st 肉Meets】神奈川県葉山の「COOK&DINE HAYAMA」で開催

4st 肉Meetsは、神奈川県葉山の「COOK&DINE HAYAMA」にて開催し

記事を読む

シチロウの骨付熟成肉の公開脱骨作業

シチロウのリブロース断面、放牧で草を主食にしてだけあって赤身が強い。[/caption] シ

記事を読む

木下牧場フェアは1月21日から

昨年から今年にかけての年末年始は ほんとうにたくさんのご注文をいただきました。 なか

記事を読む

2012年度(平成24年度)近畿地域マッチングフォーラム

11月13日(火)~14日(水)の2日間、農研機構の2012年度近畿地域マッチングフォーラムが キ

記事を読む

和牛・牛肉通販 近江牛.com

http://www.omi-gyu.com
渡邊シェフの薪焼きに酔いしれた肉Meets in Vaccarossa

いつだったか赤坂のバッカロッサを訪ねたときのこと。渡邊シェフと

肉を知るには肉屋へ通い肉屋で学ぶ

あちこちから肉の勉強会のお誘いがある。先日なんか交流の薄い知人

いよいよ工事が始まりました

昨年まではこんな感じでしたが、ようやく建築確認も下り、工事にか

→もっと見る